.png)
Sapo rreze depërtuese të dritës rrezatuan në fshatin kilian të Villaseca, Luisa Ogalde vendosi një tenxhere të mbushur me kabrito (mish dhie të re) në një kuti këndore, me majë transparente dhe e ktheu atë në drejtim të diellit të mesditës. Kabriton, shpjegoi ajo, e ziej në atë kuti për katër orë, duke e shndërruar ngadalë në mish aq të lëngshëm dhe të butë sa mund ta ndash në feta me një pirun.
Në një kuti tjetër aty pranë Ogalde vendosi orizin, për të cilin ajo tha se do të duheshin 40 minuta për t'u gatuar, dhe brumë, i cili do të duhej rreth një orë për t'u bërë bukë. Kutitë e tjera përmbanin lepur, pulë dhe mish derri, të cilat ziejnë secila për rreth dy orë nën rrezet e diellit të egër që vërshojnë qyteteve si ky në skajin jugor të shkretëtirës Atacama.
"Përfitimi i të jetuarit këtu është se kemi diell praktikisht çdo ditë të vitit," tha Ogalde, duke shpjeguar se ajo e përdor atë - në vend të gazit, energjisë elektrike ose druve të zjarrit - për të furnizuar restorantin e saj, Entre Cordillera Restobar Solar, i cili u hap në 2018. Kutitë janë furra diellore dhe ato punojnë duke ngrohur mishin në të njëjtën mënyrë që një makinë e parkuar ngroh një njeri në një ditë të nxehtë vere. Ogalde ka tetë prej tyre, si dhe një tenxhere diellore parabolike që përdor për të zier ujin dhe një dehidratues diellor që e lë mishin e saj të thatë të dhisë në ch'arki (i thartuar), i cili është një përbërës kyç në charquicán tradicionale të zierjes me patate dhe kunguj.
Ogalde përdor furrat diellore për të bërë zierje të tjera tradicionale, duke përfshirë cazuela me bazë viçi ose pulë, madje edhe ëmbëlsira të tilla si leche asada me qumësht dhie. "Ne po shpëtojmë të gjitha recetat e vjetra të zonës dhe po i japim vlerë ushqimeve të stilit të shtëpisë së gjyshërve tanë," shpjegoi ajo. Megjithatë, megjithëse recetat mund të jenë të vjetra, mënyra e gatimit të tyre është krejt e re.
Ogalde i përket një brezi kuzhinierësh që kanë hapur restorante diellore në pjesë të largëta të shkretëtirës Atacama të Kilit të pjekur nga dielli, e cila fillon në veri të Villaseca, përfundon në kufirin peruan dhe njihet si vendi më i thatë në Tokë. Atacama ka rrezatimin diellor më të lartë të planetit – mesatarisht 30% më i lartë se shkretëtira Mojave në jugperëndim të SHBA – megjithatë pak banorë e kanë shfrytëzuar atë energji me aq imagjinatë sa këta kuzhinierë të zotë të shtëpisë, të cilët u frymëzuan nga një eksperiment që u zhvillua në Villaseca në vitin 1989.
Historia sesi Kilianët filluan të gatuanin me diellin fillon me nënën e Ogaldes, Francisca Carrasco, një fermere dhie në Villaseca, e cila do të bëhej një pioniere e gatimit diellor. Carrasco ishte një nga pak njerëz që morën pjesë në eksperimentin mbi gatimin diellor të kryer nga një ekip studiuesish nga Instituti i Ushqyerjes dhe Teknologjisë Ushqimore të Universitetit të Kilit.
Qëllimi i studimit ishte i dyfishtë. Studiuesit donin të ndihmonin familjet në këtë zonë të izoluar të Luginës Elqui që të dilnin nga varfëria me një burim falas energjie, por ata gjithashtu donin të gjenin një mënyrë për të gatuar pa shpyllëzuar ato pak pemë algarrobo, churqui dhe carboncillo të mbetura për ta. soba tradicionale me dru. Kështu, që nga viti 1989 e në vazhdim, një grup prej 25 familjesh filluan të eksperimentojnë, fillimisht me soba diellore parabolike që reflektojnë rrezet e diellit në një skarë qendrore dhe më pas me furrat diellore në formë kuti që përdoren më shpesh sot.
"Villaseca u shndërrua në fshatin e parë në Kili që përdori energjinë diellore për gatim, dhe të gjithë u mahnitën me atë që ishte e mundur," kujton Juan Ibacache, sekretar i Shoqatës Tregtare të Artizanëve Solar Villaseca. “Sigurisht, çdo gjë në fillim kërkonte pak praktikë, sepse nëse nuk do ta lwvizje sobën diellore për të ndjekur lëvizjen e diellit, do të humbisje nxehtësinë dhe nuk do të funksiononte”.
Në fillim ishin vetëm njerëzit që gatuanin për familjet e tyre, por më pas turistët e huaj filluan të mbërrinin në qytet duke kërkuar të shihnin njerëzit që gatuanin me diell.
Me kalimin e kohës, familjet pjesëmarrëse bënë vëzhgime kryesore që i ndihmuan të përsosnin këtë stil të ri gatimi. Ata vunë re se soba diellore parabolike përqendronin nxehtësinë jashtëzakonisht shpejt dhe ishin një zëvendësues i shkëlqyeshëm për gjërat që normalisht do t'i bënin në një sobë, siç është uji i valuar. Ndërkohë, furrat si kuti mund të gatuajnë ngadalë zierjet dhe të përsërisin një furrë tradicionale për pjekjen e bukës.
“Në fillim ishin vetëm njerëzit që gatuanin për familjet e tyre, por më pas turistët e huaj filluan të mbërrinin në qytet duke kërkuar të shihnin njerëzit që gatuanin me diell, që ishte kur lindi ideja për të kërkuar një vend në Villaseca për të formuar një qendër diellore. ”, tha Ibacache.
Në vitin 2000, shoqata hapi restorantin e saj të parë diellor, Delicias del Sol, me kapacitet për 24 të ftuar. Që atëherë është rritur në madhësi për të përshtatur deri në 130 restorante dhe ka krijuar dy restorante të tjera në Villaseca, duke përfshirë Ogalde's, si dhe një pjesë të vogël restorantesh të tjera diellore në të gjithë veriun e thatë të Kilit.
Në oazin e vogël të shkretëtirës së Pikës, në skajin verior të Atakamës, Ruth Moscoso drejton restorantin diellor Qori Inti, që do të thotë "diell rrezatues" në gjuhën e saj amtare Aymara. Moscoso përdor katër soba diellore parabolike për të përgatitur pjatat tradicionale të Andeve. Shumë prej tyre janë bërë me quinoa dhe patate vendase që rriten nga të afërmit e saj në Altiplano të lartë Andeve përgjatë kufirit me Bolivinë.
"Në kulturën tonë ne kemi një ndërgjegjësim të fortë mjedisor," tha Moscoso. "Pra, ne thamë, le të bëjmë diçka që merr parasysh traditat tona dhe zakonet tona të kujdesit për Nënën Tokë, por edhe traditën tonë për të qenë kursimtar dhe për të optimizuar atë që tashmë kemi këtu, që është dielli dhe nxehtësia. Pra, është me të vërtetë një konvergjencë e traditës dhe inovacionit”.
Shumica dërrmuese e përbërësve të Moscoso vijnë nga rrjeti i saj i banorëve lokalë Aymara, ndërsa burimi i saj i energjisë vjen nga Inti (Babai Dielli). Ajo ka shpenzuar vite duke i bashkuar të dyja për të krijuar versione të gatuara në diell të ushqimeve të Andeve para-kolumbiane si chuño (një patate e tharë në ngrirje e përdorur në gatime të ndryshme), sopa milinaria (një supë lëngu i së cilës është bërë nga kockat e llamës) dhe kalapurka (një djegës djegës). - zier me erëza).
"Doja të përfshija këto pjata tipike që bëjmë në Altiplano, të cilat janë pjata që shumica e njerëzve nuk i kanë provuar kurrë," shpjegoi ajo. Në këtë proces, ajo gjithashtu merr "të promovojë një ndërgjegje të gjelbër që njerëzit do ta marrin me vete kur të largohen nga restoranti".
Moscoso tani po rinovon përsëri me një lloj të veçantë furre diellore që gatuan ushqimin brenda një tubi xhami me vakum , i cili thith rrezet e diellit dhe e kthen atë në nxehtësi për të pjekur ose pjekur me shpejtësi artikujt që normalisht do t'i vendosni në një furrë tradicionale. Me ndihmën e një granti rajonal për bizneset e vogla, ajo bleu gjashtë nga këto soba diellore në fillim të këtij viti, duke i mundësuar asaj të shtojë gatime të reja në menunë e saj, duke përfshirë një bukë të bërë me miell quinoa dhe një version diellor të huatia andina, një mish me patate e gatuar zakonisht nën gurë të nxehtë në një vrimë dheu.
Në kryeqytetin kilian Santiago, startup-i i ri Antu Cocina Solar po lançon një tenxhere të ngjashme me tuba të zhvilluar sipas një modeli tw njw ekonomie rrethore që përfiton si përdoruesi ashtu edhe mjedisi duke i kthyer mbetjet plastike në një pajisje pa ndotje për gatimin e përditshëm. Javier Henríquez Hernández, menaxheri i marketingut të Antu, tha se kompania shpreson "të punojë në iniciativa që mund të ndikojnë drejtpërdrejt në komunitetet", duke u dhënë atyre mjete të reja për të gatuar në vende të largëta dhe për të fituar të ardhura.
Qendra Kërkimore e Energjisë Diellore të Kilit synon gjithashtu të bëjë që më shumë kilianë të gatuajnë me diell. Ai krijoi një tutorial në fillim të këtij viti, në mënyrë që kushdo që ka disa mjete bazë të mund të bëjë furrën e tij diellore në stilin kuti në shtëpi.
Ajo që filloi tre dekada më parë me disa fermerë të përulur të dhive në Villaseca është bërë që atëherë një prirje në rritje në të gjithë Kilin verior. Megjithatë, nuk do të dëgjoni askënd që ta quajë këtë "ngrënie të qëndrueshme". Kur je i bekuar me një tepricë dielli, të gatuash si kjo, thonë kuzhinierët vendas, është vetëm një çështje e arsyeshme./BBC
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
