.png)
Gazeta Si – Shpesh ndodh që picat me forma, përbërës dhe metoda përgatitjeje të ndryshme nga ato me të cilat jemi mësuar, sidomos në vendin e origjinës, Itali, fitojnë një sasi të caktuar ekspozimi në mediat sociale, duke u bërë trendi më i fundit i kuzhinës.
Këto riinterpretime zakonisht mbajnë emrin e qytetit ku u shpikën, të ndjekura nga prapashtesa “style”. Në vitet e fundit, kjo ka ndodhur, për shembull, me “Detroit Style”, një picë në tigan me një kore shumë të trashë dhe skaje të mbuluara me djathë të shkrirë; dhe me “Chicago style”, i cili i ngjan një byreku të mbushur dhe jo një pice.
Këto pica zakonisht priten me një farë skepticizmi në Itali, ndonjëherë duke shkaktuar zemërim që kufizohet me hakmarrje (edhe nëse ata që i provojnë i gjejnë të shijshme).
Me “Tokio style”, varianti që aktualisht po fiton më shumë vëmendje, kjo ka shumë të ngjarë të mos ndodhë: estetikisht, është e padallueshme nga një picë napolitane, edhe nëse përgatitet pak më ndryshe. Gjatë dy javëve të fundit, të gjitha revistat e ushqimit, si në Itali, ashtu edhe jashtë saj, kanë shkruar për të.
Kjo vëmendje i detyrohet faktit se në fillim të majit, Tsubasa Tamaki, një nga shefat më të famshëm dhe më të vlerësuar të picave në Japoni, hapi një degë të restorantit të tij në Nju Jork, qytetin ku zakonisht shfaqen dhe zënë rrënjë trendet e kuzhinës të parat.
Frekuentohet çdo ditë nga dhjetëra influencues kuriozë, të cilët kanë ndihmuar që pica “Tokio style” të bëhet virale në mediat sociale dhe po merr vlerësime entuzaiste.
Klientët gjithashtu po e vlerësojnë atë: aktualisht nuk ka rezervime të disponueshme në faqen e internetit, dhe është në dispozicion vetëm një listë pritjeje.
Edhe pse vizualisht të kujton picën napolitane, pica “Tokio style” ka karakteristikat e veta unike. Brumi, për shembull, është bërë me një përzierje mielli japonez dhe amerikan dhe lihet të fryhet për rreth tridhjetë orë.
Dhe përgatitja është gjithashtu paksa e ndryshme: brumi hapet nga qendra jashtë, si në traditën napolitane, por skaji është i shtrënguar përgjatë gjithë perimetrit.
Ky proces ndihmon në bllokimin e ajrit në kore, e cila pas pjekjes bëhet shumë e fryrë dhe plot me flluska të djegura.
Pjekja zhvillohet në një furrë me dru me një bazë guri zjarrdurues, të spërkatur me kripë Okinawa. Para përfundimit të pjekjes, shtohen copa kedri, duke i dhënë picës një shije të tymosur.
Rezultati është një picë që, të paktën sipas atyre që e kanë provuar, ka një teksturë më krokante se pica napolitane dhe një shije më të pasur.
Edhe pse po diskutohet vetëm tani, pica “Tokio style” lindi rreth tridhjetë vjet më parë. U shpik nga shefi japonez i picave, Susumu Kakinuma, i cili kaloi një vit në Napoli në vitet 1990 duke studiuar përgatitjen tradicionale të picave.
Kakinuma tha se askush nuk i ofroi punë dhe se ai mësoi kryesisht duke vëzhguar shefa të tjerë picash. Pasi u kthye në Japoni, ai filloi të eksperimentonte me versionin e tij të picës napolitane: ai i kushtoi vëmendje të veçantë përzierjeve të miellit dhe kohës së pjekjes më të gjatë dhe më të kontrolluar.
Në vitin 1995, ai hapi picerinë “Savoy”, e cila u bë shpejt shumë popullore në Japoni. Në vitin 2007, Kakinuma hapi një piceri të dytë, “Seirinkan”, e cila është bërë një nga më të njohurat në Tokio.
Është qartësisht e frymëzuar nga disa zakone tipike të picerive napolitane, siç është menyja që përmban vetëm dy pica: marinara dhe margherita.
Për rreth njëzet vjet, kushdo në Japoni që dëshiron të specializohet në përgatitjen e picave pothuajse në mënyrë të pashmangshme ndalet në “Kakinuma”, e cila me kalimin e kohës ka trajnuar dhjetëra shefa picash që që atëherë janë bërë shumë të famshëm, përfshirë vetë Tsubasa Tamaki.
Menuja në restorantin e Tamaki-t në Nju Jork, pasqyron atë të picerive italiane: mezetë përfshijnë qofte dhe arancini, dhe picat përfshijnë “capricciosa” ose “diavola”.
Çmimet janë gjithçka përveçse të përballueshme: për shembull, “Tamaki Pie”, një picë me domate qershi, mocarela të tymosur të freskët dhe borzilok, kushton 29 €.
Ndryshe nga “Kakinuma”, i cili nuk ka ndonjë ambicie të madhe sipërmarrëse, Tamaki tashmë po zgjerohet ndjeshëm.
Ai ka zhvilluar një rrjet franchise me lokacione në Nju Jork, Tajlandë, Singapor dhe Filipine. Së shpejti, lokacionet do të hapen në Evropë, Francë, Mbretërinë e Bashkuar, Australi dhe Indonezi.
Tamaki gjithashtu zotëron tre restorante (të gjitha të tijat, jo franchise) në Tokio dhe ka hapur një në Okinawa, ku ka lindur. Të gjitha po shkojnë shumë mirë dhe ai tha se gjenerojnë rreth 3 milionë € të ardhura vjetore.
Në javët e fundit, mediat italiane të ushqimit dhe restoranteve kanë raportuar gjithashtu për rritjen amerikane të picave në “Tokio Style”.
Megjithatë, ka të ngjarë që të mbërrijë në Itali më vonë se në vendet e tjera, pjesërisht, sepse depërtimi në një treg tashmë të mbushur me piceri të të gjitha llojeve me oferta të reja, është një sipërmarrje komplekse.
Edhe pse pica japoneze përgatitet me përbërës dhe metoda të ngjashme me picën tradicionale, ajo nuk është përfshirë në listën e Associazione Pizza Verace Napoletana (Shoqata e Vërtetë e Picave Napolitane), organizata që përcakton udhëzimet se si duhet të përgatitet.
Gjithashtu, aktualisht nuk është përfshirë në renditjen e 50 Picave më të Mira, e cila gjithsesi paraqet piceritë e Tokios që i përmbahen më besnikërisht recetës origjinale.
Fakti që trendi i ri i picave vjen nga Japonia nuk është rastësi: vendi është i njohur për picën e tij me cilësi të lartë për më shumë se një dekadë dhe shumë në industri e konsiderojnë atë një nga vendet në botë ku pica interpretohet me vëmendjen dhe kujdesin më të madh, i dyti vetëm pas Italisë.
Një pjesë e suksesit të prodhuesve japonezë të picave, varet gjithashtu nga tradita e “shokunin”: një koncept që i referohet zejtarit shumë të specializuar, i përqendruar në përmirësimin e vazhdueshëm dhe përsëritjen e përditshme të punës së tij.
Është një qasje që kërkon disiplinë, përkushtim dhe një ritëm shumë intensiv. Piceria “Tamaki”, për shembull, është e hapur çdo ditë, pa pushime javore.
Përshtati: Gazeta “Si”
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
Lini një Përgjigje