Ushqim

Mjeshtri 107-vjeçar i ‘pudingut të zi’

Çdo mëngjes, shi ose diell, An Ngô ose një nga dy kunatat e saj ngrihen në orën 03:00 për të filluar përgatitjen e një prej ushqimeve më të dashura të Hoi An, Vietnam. Ajo ecën për 10 minuta nga shtëpia, duke lëvizur me një karrocë çeliku me furnizime në tezgën e familjes në anë të rrugës pak jashtë qytetit të vjetër. Aty, ajo vendoset në një stol plastik të kuq, ndez zjarrin dhe pret që tenxherja plot me një përzierje ngjyrë qymyrguri të nxehet.

Pa kaluar shumë kohë, shfaqet një rradhë e banorëve vendas që presin vaktin e tyre të përditshëm. Dora e saj zhduket nën avull dhe shpejt del me një pjesë të grumbulluar ‘xí mà’. Ajo e fut masën e zezë në një qese plastike duke e lidhur dhe më pas ia jep klientit. Këtë gjë e bën gjithë paraditen.

Qyteti i lashtë vietnamez i Hoi An ka një sërë pjatash të famshme që tërheqin turistë vendas dhe të huaj, të tillë si pjata e kudogjendur me petë dhe mish derri cao lầu ose bánh mì. Por pudingu i zi i susamit xí mà është i preferuari i banorëve që jetojnë aty dhe i turistëve dhe versioni i familjes Ngô konsiderohet nga shumë si më i miri në qytet.

Xí mà është një vakt mëngjesi i bërë nga farat e pluhurosura të susamit të përzier me niseshte të patates së ëmbël dhe niseshte me rrënjë kudzu (një hardhi lokale), lëng centela (një bimë shëndetësore popullore në Vietnam) dhe lëng sargaso (një lloj alge deti kafe). Ajo hahet e ngrohtë me lugë dhe është paksa e ëmbël. Ndërsa disa i referohen si supë me susam të zi, struktura e saj është më e trashë, më e ngjashme me pudingun.

"Është diçka që mund të mos mendoni se ju pëlqen derisa ta keni provuar", tha Hội An, banor. "Mos gjykoni ngjyrën dhe strukturën e tij".

Ashtu si shumë vendas të Hội An-it, Nguyễn u prezantua për herë të parë me gjellën si fëmijë dhe ende e ha atë të paktën një herë në muaj. Sipas vendasve, bimët e saj kanë cilësi mjekësore që mund t'ju lehtësojnë çdo dhimbje, që nga dhimbjet menstruale deri te ftohja. Përveç kësaj, uji që familja Ngô përdor për të bërë xí mà është marrë nga pusi i famshëm Bà Lê i Qytetit të Vjetër, i cili ka qenë legjendë që nga ndërtimi i tij në shekullin e 10-të. Banorët besojnë se ka diçka të mbinatyrshme në pus dhe se uji i tij i freskët dhe i pastër ka veti shëruese.

Familja e Thiểu vazhdon punën e tij, duke përdorur të njëjtën recetë dhe duke shitur xi ma çdo ditë në stendat e tyre në rrugë

"Kam pasur nëna me përvojë që ikin me motoçikletat e tyre pikërisht pranë stendës xí mà. E marrin në shtëpi sepse nëse fëmija i tyre është i sëmurë në një farë mënyre, është një eliksir", tha Neville Dean, themeluesi i The Original Taste of Hội An, Tur Ushqimi.

Udhëtimet e Dean ndalojnë për xí mà çdo ditë në tezgën e familjes Ngô, duke i prezantuar turistët me këtë pjatë të dashur Hội An. "Shumica e njerëzve në turne e pëlqejnë atë, me shumë pak përjashtime", tha ai. "Kemi pasur njerëz që kërkojnë deri në tre ose katër tasa".

Ndërsa familja Ngô aktualisht shërben qindra porcione puding me susam të zi në ditë, suksesi i madh i puding i takon legjendës vendase Thiểu Ngô, vjehrri i Anit, i cili njihet si "Njeriu Xí Mà". Shumë shitës kopjues janë shfaqur në qytet që kur Thiểu filloi të prodhonte ushqime të veçanta më shumë se gjysmë shekulli më parë, por ai është mjeshtri origjinal i shitësit dhe pudingut. Ai e popullarizoi pjatën dhe për shumë që e kanë ngrënë që nga fëmijëria, e tija është më e mira.

Më 1 janar 2022, Thiểu festoi ditëlindjen e tij të 107-të. Sipas bashkëshortit të Anit, Bảo Ngô, sekreti i jetës së tij të gjatë është doza e tij ditore e xí mà.

Bảo shpjegoi se Thiểu, i cili lindi në 1915 në një familje endëse mëndafshi në një fshat 30 km jashtë Hội An, mësoi recetën e ruajtur me fanatizëm nga një kinez për të cilin punonte në qytet. Ai filloi të bënte dhe shiste pudingun në vitet 1950.

“Babai dhe vjehrra ime ngriheshin në orën 03:00 për t’ia dalë”, tha An. "Ai e mbante tenxheren e madhe nëpër qytet nga ora 05:00 deri në 19:00, duke ecur 10 km në ditë. Kur erdha në këtë shtëpi për t'u martuar me burrin tim, u përpoqa të merrja tenxheren e xí mà por nuk munda. Është shumë e rëndë dhe shumë e vështirë për t'u mbajtur. Por ai mund ta mbante lehtësisht".

Kur Bảo ishte fëmijë, përgatitja e pudingut ishte një aktivitet familjar. “Shpesh më duhej të ngrihesha në orën 03:00 çdo mëngjes për të ndihmuar babain tim për të ndezur zjarrin. Tymi i druve më thumbonte sytë dhe më bënte të qaja”, tha ai. “Por babai më mësoi të kapërcej gjithmonë vështirësitë në jetë”.

Ndërsa Thiểu tani është i shtrirë në shtrat dhe në fazat e fundit të një jete jashtëzakonisht të gjatë, familja e tij vazhdon punën e tij. Çdo mëngjes në shtëpinë e familjes, që ndodhet pak larg nga Bà Lê, ata bëjnë xí mà në të njëjtën mënyrë si Thiểu dhe e çojnë për t'ia shitur një turre vendasish besnikë.

Para pandemisë, shtëpia e tyre ishte një lloj muzeu xí mà, një ndalesë e njohur për vizitorët në qytetin e veshur me fener.

"Dy vjet më parë para pandemisë, shumë njerëz erdhën në shtëpinë time për të vizituar. Sidomos njerëz nga Hanoi dhe Hồ Chí Minh City. Shumë lloje të huajsh", tha An. "Ata e pëlqejnë shumë xí mà sepse është shumë e mirë për shëndetin tuaj. Sidomos për zemrën tuaj. Shumë njerëz punojnë shumë dhe janë shumë të lodhur, por vijnë dhe hanë një tas xí mà dhe ndihen më mirë".

Sot, anëtarët e familjes së Thiểu hedhin pjesë të pafundme të pudingut të famshëm të susamit të zi në tasa të vegjël qeramike (nëse klienti është duke ngrënë buzë rrugës) ose në një qese plastike (nëse po e marrin në shtëpi). Dhe trashëgimia duket se do të vazhdojë, me Bảo dhe An që shpresojnë se dy djemtë e tyre gjithashtu do ta bëjnë dhe do ta shesin atë.


Copyright © Gazeta “Si”


Më Shumë