Si hanin etruskët (italianët) 2000 vjet më parë?

Në një natë të qetë me yje, më shumë se 40 njerëz ulen në një tryezë, në oborrin e brendshëm të Kështjellës Potentino, një kështjellë mesjetare në Toskanën jugore. Përmes dritareve në mur ata mund të shohin shpatet e malit Amiata. Një mal i shenjtë për fisin e etruskëve, të cilët e zhvilluan vendin e tyre deri në moment që Perandoria Romake i pushtoi rreth 900 vjet më parë. Darkat e Etruskëve shtroheshin në një banket për të cilin tani na tregojnë arkeologët. Për darkën kanë punuar një ekip prej 5 kuzhinierësh dhe sot, arkeologu Farrell Monako do t'ju demostrojë njerëzve të kaluarën, duke shtuar në restorantin e tij në Toskana pjatat që kanë përdorur etruskët rreth 2.000 vjet më parë.
Salcat e kuqe të marinuara me erza, makaronat dhe picat tashmë shijohen në të gjithë botën. Sidoqoftë, kuzhina italiane sot vlerësohet nga kuzhina e Italisë së Jugut, nga ku kishin origjinën shumica e emigrantëve të hershëm në itali. Dhe të gjithë mendojnë se ushqimi tradicional italian vjen prej tyre.

Përbërësi më i përhapur, domatja, ishte një import relativisht i vonë. Ekzistojnë disa prova që lazanja daton që nga koha romake, por nuk ka të dhëna për makaronat e gjata para mesjetës. Disa italianë pretendojnë se Marco Polo solli idenë për spageti, fettuccine dhe pasta të tjera të ngjashme me petët nga Kina në shekullin e 13-të. Ka më shumë të ngjarë që ishin arabët ata që së pari importuan makarona të thata, pasi ata pushtuan Siçilinë në shekullin e nëntë. Një rrëfim nga ajo kohë përshkruan prodhimin e një ushqimi të bërë nga shirita të tharë të brumit, i njohur si "itriyya".
Gatimi modern italian është shumëngjyrësh, me ngjyrë të kuqe, të bardhë, të verdhë dhe jeshile (ose një kombinim i të katërtave) në mënyrë që pjata të tërheq vëmëndjen e njerëzve. Festa e Monakos në restorantin e tij tregoi pjatat e ndryshme që konsumonin të parët. Disa prej tyre ishte, pulë me erza të ndryshme si koper dhe qimnon, një shurup me lëngun e frutave të ndryshme, peshk me asparagë, salçiçe derri të tymosura, ëmbëlsirë me djath dhie, të aromatizuar me mjalt dhe livando. Në përgjithësi, shijet janë më të ngjashme me gatimet bashkëkohore të Lindjes së Mesme sesa me ato italiane.

Çuditërisht dihet pak për origjinën e Etruskëve, atdheu i të cilëve përfshinte Toskanën jugore, Umbrinë perëndimore dhe pjesën më të madhe të Lazios, rajoni rreth Romës. Monaco ka përdorur imagjinatën për të rikrijuar vaktin dhe supozoi se, meqenëse Etruskët ishin të ndikuar nga Romakët në shumë mënyra të tjera, ata do të kishin adoptuar edhe disa nga ushqimet e tyre. Pra, së bashku me ushqimet e njohura të Etruskëve, në banket kishte ëmbëlsira me rrush, të bëra në një recetë nga "De Agri Cultura", shkruar nga Cato Plaku, një ushtar dhe historian romak, në vitin 160. Ëmbëlsira është bërë nga farat e rrushit dhe lëkura e mbetur pasi frutat shtypën për verë dhe përziheshin me miellin integral.
Deri kohët e fundit, arkeologët kryesisht mendonin për pajisjet e përfshira në ushqimin antik, enët që gatuanin njerëzit dhe enët nga të cilat hanin e pinin. Tani ka një interes në rritje për atë që njerëzit konsumonin në të vërtetë. Hulumtimi historik i dietave antike mund të na tregojë për shijet historike, stilin e jetës, pasurinë, shëndetin, klasën, gjininë dhe kulturën e njerëzve.
Përparimet shkencore kanë ndihmuar. Janë zhvilluar teknika të reja për të zbuluar dhe identifikuar përbërësit e përdorur nga pararendësit tanë. Kimistët mund të veçojnë dhe analizojnë grimcat e vogla të mbetjeve të yndyrës që lihen nën sipërfaqen e enëve të lashta. Kjo u lejon atyre të bëjnë dallimin midis mishit dhe yndyrave bimore dhe madje të tregojnë se nga cilat kafshë ka ardhur mishi. Një nga zbulimet më emocionuese të kohëve të fundit në arkeologjinë ushqimore erdhi në vitin 2011 kur dhjetë tonë mish dele u gjetën në një kosh në Herculaneum, një qytet në jug të Napolit që u ruajt. Kjo tregoi që banorët e qytetit konsumonin një dietë të larmishme, e cila përfshinte edhe fiq, kopër dhe fruta deti.

Interesi në rritje akademik për arkeologjinë gastronomike është shoqëruar nga një entuziazëm më i gjerë për rikrijimin e enëve të lashta, të cilat Monako i referohet si "arkeologji ushqimore". Shumë receta që i mbijetuan shekujve janë përfshirë në librat e gatimeve popullore. Në vitin 2009 dy studiues italianë, Lara Comis dhe Corrado Re, përdorën një recetë nga shekulli i tretë për të bërë "garum", një salcë peshku të fermentuar që u bë një pjesë e rëndësishme e dietës Romake, pasi Roma hyri në kontakt me botën greke, dhe shumë shpejt u përhap në të gjithë Europën dhe Afrikën veriore. Duke parë një listë të përbërësve të shkruar në shekullin e tretë, studiuesit bënë një version të garumit që u kërkonte atyre të linin enët për shtatë ditë në diell dhe pastaj të gatuanin.
Për shumicën e salcave të makaronave që njohim sot, vendi duhej të priste domaten, e cila origjinën e ka nga Amerika Latine dhe me siguri mbërriti në Europë vetëm me kthimin e pushtuesve spanjollë nga Peru në shekullin e 16-të. Italianët e quajtën atë "pemë të artë ose mollë", pomo d’oro (versioni modern është pomodoro) dhe për një kohë përdorimi kryesor i saj ishte dekorativ. Në fund të shekullit të 17-të ose fillimit të 18-të, domatja u përfshi ngadalë në kuzhinën italiane./The Economist/

Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.