.png)
Vetëm dy murgj e dinë recetën e plotë për Chartreuse dhe madje edhe në pandemi ata qëndruan në moton e tyre të Mesjetës: “Kryqi është i qëndrueshëm, ndërsa bota rrotullohet”.
Kur bota hyri në izolim këtë vit, murgjit e Chartreuse-së thjesht shtuan një tjetër shenjë në rekordin e tyre 900-vjeçar, të izolimit të vetë-imponuar.
Chartreux, i njohur gjithashtu si Carthusians, përqafon një ekzistencë thellësisht asketike në Alpet perëndimore Franceze, duke respektuar zakone që mezi kanë ndryshuar që kur u themelua rendi i tyre, një nga më të vjetrit e Krishterimit. Ata i kalojnë ditët vetëm, duke u lutur për njerëzimin dhe duke dëgjuar për Zotin, në heshtjen që i rrethon.
Vaktet e kursyera me bukë, djathë, vezë, fruta, perime, arra dhe peshk arrijnë përmes një qoshku, në qelat e tyre individuale. Me disa përjashtime, murgjit nuk hyjnë në dhomat e njëri-tjetrit dhe rrallëherë ndërveprojnë - përveçse për shërbesat e kishës në mesnatë dhe gjatë ditës, ku nuk lejohet asnjë instrument muzikor. Dhe një herë në javë, ata shëtisin dyshe, nëpër pyjet që fortifikojnë manastirin.
Kjo mënyrë jetese e brendshme i ka mbijetuar shekujve nga trazirat e jashtme - ortekët, rrëshqitjet e tokës, zjarret e tmerrshme, luftërat fetare, plaçkitjet, dëbimet dhe internimet, pushtimi ushtarak, Revolucioni Francez dhe, po, murtaja. Përmes kohërave të kaosit tokësor, Chartreux lulëzon në përputhje me moton e tyre të epokës së Mesjetës: Stat crux dum volvitur orbis (“Kryqi është i qëndrueshëm, ndërsa bota rrotullohet”).
“Ky urdhër ka zgjatur sepse ata dinë të jetojnë përtej kohës dhe ata dinë të jetojnë, gjithashtu, në të tashmen”, thotë Nadège Druzkowski, një artist dhe një gazetar i cili kaloi gati pesë vjet për të realizuar një projekt dokumentar mbi manastirin dhe peizazhet përreth tij. “Është përunjëse".
Në vitin 2020, filozofia e Chartreux funksionoi në të kundërt: Ndërsa Covid-19 e ndaloi botën, mënyra e jetesës Carthusian vijoi, e pandryshuar.
Carthusian-ët e përballojnë këtë mënyrë jetese të izoluar, kryesisht përmes prodhimit dhe shitjes së Chartreuse, një liker që murgjit e krijuan shekuj më parë. Ashtu si emri i tij malor dhe nuanca e quajtur pas tij, Chartreuse është e mprehtë, e ndritshme, thellësisht bimore.
Në romanin e Evelyn Waugh “Brideshead Revisited”, Anthony Blanche e krahason atë me gllabërimin e ylberit: “Është si të gëlltitni një spektër elektromagnetik”. Një barman nga Baltimora dhe superfan i Chartreuse, Brendan Finnerty, thotë se ka shije “si Krishtlindjet në gotë”, ose “Jägermeister barishtor”. Për mua, ajo ka ngjyrën dhe aromën e dritës së diellit të verës që godet një tendë gjethesh – e gjallë në një mënyrë të pagjasë, e bulëzuar me jetë, pabesueshëm e gjelbër.
Kur Franca hyri në izolim pandemik në mes të marsit dhe përsëri këtë vjeshtë, pak ndryshoi në manastirin Chartreuse ose vendin e tij të prodhimit - edhe kur prodhuesit e verës vendase dheata të pijeve të tjera, të tilla si Konjaku, Cointreau dhe Armagnac, patën vështirësi.
Mbylljet e Francës, së bashku me rregulloret në të gjithë Shtetet e Bashkuara dhe Europën, mbyllën, megjithatë, baret dhe restorantet që zakonisht funksionojnë si kanal laik për likerin monastik. Shitjet e Chartreuse ranë në dy të tretat e nivelit të tyre të zakonshëm, sipas një zyrtari shtypi për kompaninë e distilimit, Chartreuse Diffusion.
“Ajo botë u fundos në një mënyrë dramatike”, tha Philippe Rochez, drejtori i eksportit të markës, “kështu që kthyem sytë tek çfarë ishte e hapur”. Këtë vit, ndërmarrja ka lëvizur nga industria e shërbimit te tregtarët e verës dhe dyqanet e pijeve, duke shpresuar të vendosë Chartreuse në bufetë dhe banakët shtëpiakë.
Ndërmarrja gjithashtu ka mbështetur misionin e saj themelues të vullnetit të mirë dhe dashamirësisë gjatë gjithë pandemisë, duke dhuruar një pjesë të shitjeve në një program ndihme për banakierët dhe duke dhuruar 10,000 litra alkool të pastër, në spitalin e Grenoble për higjienizuesit shumë të nevojshëm. Murgjit gjithashtu sakrifikuan shëtitjet e tyre javore shoqërore, në solidaritet me botën e jashtme.
“Ne jemi të ndarë nga të gjithë, por marrim pjesë përmes lutjes sonë”, tha Michael Holleran, një prift katolik në Nju Jork dhe një ish-Carthusian, i cili ka qenë në Grande Chartreuse, manastiri kryesor i urdhrit, gjatë momenteve të tjera të formësimit të botës, përfshirë Shpërthimi i anijes hapësinore Challenger dhe rënia e Murit të Berlinit.
Tani për tani, kompania e likerit duhet të ndjekë rrugën e themeluesve të saj dhe të jetë e duruar. “Ne duhet të mësojmë të jetojmë me virusin”, tha Z. Rochez, dhe kjo do kohë. Në Chartreuse, për fat të mirë, nuk ka asgjë përveç durimit.
“Carthusian-ët kanë një perspektivë të mrekullueshme”, tha At’ Holleran. “Ditët kalojnë shumë shpejt kur je zhytur në hijen e përjetësisë”.
Një mijëvjeçar më parë
Ishte viti 1084 dhe shtatë burra në kërkim të izolimit dhe vetmisë u strehuan në Malet Chartreuse, në juglindjes së Francës – “smeraldi i Alpeve”, siç i quante shkrimtari francez Stendhal. Sipas legjendës, shekuj më vonë, më 1605, manastiri i urdhrit pranë Parisit mori një dorëshkrim të lashtë të një alkimisti për një tonik medicinal të sajuar në mënyrë të përsosur , prej rreth 130 barërash dhe bimësh: “Eliksiri i jetës së gjatë”.
Murgjit studiuan dhe e rafinuan ngadalë recetën derisa në vitin 1764 përftuan një Elixir Végétal të fuqishëm, të cilin një murg i vetëm, Frare Charles, e dorëzoi me mushka në qytetet dhe fshatrat përreth. Më 1840-n, ata formuluan një version më të butë, 55 për qind të alkoolit, Green Chartreuse dhe një më të ëmbël, 40 për qind, Chartreuse të Verdhë. Të dy janë bërë përbërës të njohur të koktejeve, ndërsa Elixir vazhdon të shitet në mënyrë medicinale për sëmundje të tilla si probleme të tretjes, dhimbje fyti dhe të përziera.
Sot, urdhri shet rreth 1.5 milion shishe në vit nga tre produktet e tij dalluese, me likeret e verdhë dhe të gjelbër që kushtojnë rreth 60 dollarë dhe versionet e moshuar në voza, për 180 dollarë ose më shumë. Rreth gjysma e prodhimit të saj shitet në Francë, ndërsa Shtetet e Bashkuara janë tregu më i madh i eksportit.
Nderimet shkojnë te 380 e ca murgj dhe murgesha Carthusian-e, që banojnë në 22 shtëpi të themeluara, të përhapura në të gjithë globin, duke përfshirë Argjentinën, Brazilin, Britaninë, Gjermaninë, Italinë, Slloveninë, Korenë e Jugut, Spanjën dhe Shtetet e Bashkuara.
Mrekullueshëm, mes tyre, vetëm dy murgj e dinë recetën e plotë me 130 përbërës.
“Sekreti i Chartreuse ka qenë prej kohësh dëshpërimi i distiluesve, ashtu si bluja natyrore e lules mos më harro, ka qenë dëshpërimi i piktorëve”, lexohet në një dokument të vitit 1886, referuar në një histori të fundit të ndërmarrjes dhe urdhrit. Atë Holleran kaloi pesë vjet duke mbikëqyrur procesin e distilimit, duke porositur përbërës dhe duke planifikuar oraret e tij të prodhimit. Kur ai u largua nga siti në 1990-n, u bë i vetmi i huaj që jeton, i cili e dinte formulën antike të likerit.
“Është e sigurt me mua”, tha ai. “Çuditërisht, ata nuk më bënë të nënshkruaj asgjë kur u largova”.
Ky sekret tregtar është një grusht shteti në fushën e marketingut dhe një katastrofë e mundshme. “Unë me të vërtetë nuk kam ide se çfarë po shes”, tha një president i Chartreuse Diffusion për New Yorker, më 1984. “Unë jam gjithmonë shumë i frikësuar. Vetëm tre nga vëllezërit dinë ta bëjnë - askush tjetër nuk e di recetën. Dhe çdo mëngjes ata shkojnë së bashku në fabrikën e pijeve alkoolike. Dhe ata ngasin një makinë shumë të vjetër. Dhe ata e ngasin atë shumë keq ”.
Përtej dy murgjve që tani e mbrojnë atë, të gjithë të tjerët - kartusianë ose jo - të përfshirë në prodhimin e Chartreuse, dinë vetëm fragmente të recetës.
Brenda Grande Chartreuse, murgjit e aftë marrin, matin dhe renditin 130 bimë dhe barishte në thes gjigantë, të pashënuar (ose, në vitin 2020, të koduar me QR). Pastaj, në fabrikën e pijeve alkoolike, pesë punonjës jo-kartusianë punojnë së bashku me dy murgjit të veshur me rroba të bardha për të tretur, distiluar, përzier dhe vjetruar likerin. Një sistem i kompjuterizuar gjithashtu u lejon atyre të monitorojnë virtualisht distilimin nga manastiri.
Përgjatë procesit pesë javor të distilimit dhe përgjatë viteve të mëpasshme të moshimit, ata dy murgj janë gjithashtu ata që shijojnë produktin dhe vendosin se kur është gati për shishe dhe shitje. “Ata janë kontrolli i cilësisë”, tha Emmanuel Delafon, C.E.O. i Chartreuse Diffusion.
Urdhri zotëron kompaninë e shpërndarjes pothuajse ekskluzivisht dhe punon me punonjësit sekularë të biznesit, të cilët kryejnë detyra, shumë të huaja për thirrjen hermetike të urdhrit.
“Është produkti i tyre dhe ne jemi në shërbim të tyre”, tha Z. Delafon. “Ata kanë nevojë të ruajnë pavarësinë e tyre financiare. Ata na besojnë që të bëjmë lidhjen midis jetës monastike dhe gjithçkaje tjetër ”.
Viti i Covidit
Ky nuk do të ishte kurrë një vit normal për Chartreuse. Që nga viti 1935, qyteti i Voiron ka shërbyer si vendi kryesor i prodhimit të likerit. Por në vitin 2011, tha Z. Delafon, zyrtarët rajonalë shtrënguan rregulloret e distilimit, kryesisht të drejtuara ndaj rreziqeve - dhe shpërthimeve me zjarr dhe me avull, veçanërisht – nga krijimi i një alkooli kaq të fortë. Mbi të gjitha, me 138 vëllim , Elixir mezi i shpëton pragut të Organizatës Ndërkombëtare të Aviacionit Civil, për mallrat e rrezikshme.
Zyrtarët, pak a shumë, e konsideruan distilimin e Chartreuse një rafineri të rrezikshme afër shkollave dhe shtëpive. “Ishte Kulla Eiffel e Voiron dhe pastaj u kthye në problem”, tha Z. Delafon. “Plotësisht e padurueshme”.
Chartreuse kërkoi për një shtëpi të re prodhimi dhe u vendos në një ngastër toke në pronësi dhe e kultivuar më parë nga Carthusian-ët, duke filluar në shekullin e 16-të. Në vitin 2017, ata zyrtarisht zhvendosën distilimin nga Voiron në Aiguenoire rurale, 15-minuta larg nga selia malore e Chartreuse dhe tre kilometra nga burimi i ujit të përdorur për të bërë likerin.
“Carthusian-ët u kthyen në shtëpi, tha Z. Delafon.
Që atëherë, kompania është tërhequr ngadalë nga vendi i prodhimit të Voiron. Në fillim të shtatorit, disa muaj pas planit, kompania më në fund zhvendosi të gjithë procesin - nga distilimi në shishe - në sitin 20 milion dollarësh, Aiguenoire.
Pandemia ngadalësoi, por nuk e ndaloi, këtë kalim. Megjithatë, Covid-19 prishi plotësisht udhëtimin që Chartreuse bën nga Aiguenoire tek konsumatorët, veçanërisht jashtë vendit, ku kompania ka bërë ndërhyrje, për më shumë se një shekull.
Në vitin 1912, një ëmbëlsirë pjeshke që notonte në një Chartreuse gelée bëri historinë si një nga pjatat e klasit të parë, që shërbehej në bordin e Titanikut. Para dhe gjatë Ndalimit të Alkoolit, disa amerikanë hasën në Chartreuse përmes Fjalës së Fundit, një koktej të zhvilluar në Detroit Athletic Club që u shit për 35 cent, një shumë e rregullt më 1916-n dhe mbi 8 dollarë, në terma të rregulluar nga inflacioni. Disa dekada më vonë, në vitet 1980, një tjetër koktej Chartreuse - Swampwater me bazë ananasi - gëzoi një popullaritet të shkurtër midis pijeve të moshave të reja, në kolegj.
Rilindja miksologjike e viteve 2000 hapi përsëri derën për pijet unike si Chartreuse. Një “e dashur për baristët”, shpesh shërbehet në kokteje, ose në ëmbëlsira të mbushura me pije alkoolike, tha Tim Master, drejtor i lartë i pijeve alkoolike për Frederick Wildman, importuesi i vetëm i Chartreuse , në Shtetet e Bashkuara.
Moda e pijeve artizanale, me grupe të vogla - së bashku me ngjyrën, aromën dhe historinë e pazakontë të likerit - ka ndihmuar në mbajtjen e Chartreuse të rëndësishme, pavarësisht nga mosha e tij.
“Ne jemi të vetëdijshëm për madhësinë e biznesit tonë: Nëse jeni i vogël, duhet të jeni i ndryshëm”, tha Z. Rochez. “Avantazhi që kemi në botën e pijeve alkoolike, është emri ynë”.
Në San Francisko, Saratoga, e cila mbetet e mbyllur përkohësisht për shkak të pandemisë, mburret me një përzgjedhje prej 40 Chartreuses të ndryshëm që datojnë nga 1878. The Passenger në Uashington, D.C., ka mbajtur Chartreuse-in e tij të ftohtë për vite me radhë.
Në fillim, “po përpiqeshim t'i tronditnim njerëzit me liker 110-vëllim, për të cilin askush nuk kishte dëgjuar më parë”, tha zoti Finnerty. “Ishte kënaqësi t'i ktheje njerëzit në të”.
Gjatë pandemisë, Idle Hour operon me një oborr të vogël në natyrë dhe ofron mundësi marrjeje - përfshirë shishet Chartreuse dhe epruveta 50 mililitërshe.
“Edhe në pandemi, ne ende po shesim shumë Chartreuse”, tha Z. Etheridge. “Thjesht po e shesim që të shkojë”.
Ky është lloji i historisë që Z. Rochez dhe Z. Master duan të dëgjojnë. Por shumë amerikanë ndoshta e kanë shijuar shijen e Chartreuse në pije të përziera, pa e mësuar kurrë emrin e saj. Në fillimin e pandemisë, sfida e bindjes së konsumatorëve për të furnizuar shtëpitë e tyre me liker jeshil acidi pa ndihmën e banakierëve, somelierëve ose miksologëve ishte tronditëse, tha z. Rochez.
“Ka qenë një sfidë: Gjysma e biznesit të verës dhe pijeve alkoolike në thelb është e mbyllur”, tha Z. Master. “Ne duhet të shesim në mënyrë inteligjente. Ajo që kemi parë është rritja e shitjeve me pakicë të dyqaneve. Njerëzit nuk do të shkojnë për darkë ose për të pirë, kështu që ata janë duke pirë në shtëpi”.
Në Francë, Z. Delafon ka vazhduar të ngacmojë planet për të diversifikuar linjën e produkteve të Chartreuse. Me shqetësimet në rritje mbi efektet shëndetësore të sheqerit dhe alkoolit, dy përbërës kryesorë të likerit, kompania po eksploron produkte të tjerë të mundshëm me bazë bimore që mund të jenë më në përputhje, moralisht, me vlerat e manastirit: ilaç bimor, aromaterapi, balsame dhe pomada, për shembull.
Nuk do të ishte hera e parë që Carthusian-ët rishpiknin veten. Gjatë historisë së tyre gati njëmijë vjeçare, urdhri është rikuperuar nga katastrofat natyrore, dëbimet e qeverisë, murtaja, varfëria dhe mashtruesit.
“Sa herë që ata janë ngritur lart, janë rikuperuar dhe kanë ripërcaktuar veten”, tha Znj. Druzkowski, producente e dokumentarit.
Kjo gatishmëri për t’u transformuar duke qëndruar besnikë ndaj trashëgimisë së urdhrit është njëkohësisht një luks dhe një mbrojtje gjatë periudhave të trazirave, tha z. Delafon.
“Kur i keni rrënjët kaq thellë”, tha ai, “kjo ju lejon të harroni afatin e shkurtër dhe të projektoni vizionin në të ardhmen”./ The New York Times. Përktheu: Gazeta "Si".
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
