Ushqimi që shpëtoi një vend nga murtaja

Sipas legjendës, kur murtaja ra në qytetin Yogyakarta në ishullin indonezian të Java, sulltani urdhëroi qytetarët e tij të gatuanin ‘sayur lodeh’ dhe të qëndronin në shtëpi për 49 ditë. Murtaja mbaroi dhe kështu filloi një praktikë që vazhdon edhe sot e kësaj dite.

Sayur lodeh është një pjatë e thjeshtë perimesh e bërë nga shtatë përbërës kryesorë dhe një bazë pikante e qumështit të kokosit. Nutricionistët që kanë studiuar pjatën tregojnë për përfitimet shëndetësore të përbërësve që mendohet të kenë cilësi anti-inflamatore. Ata kanë supozuar se një pjatë e tillë, e bërë nga përbërës sezonalë, të lehtë për tu siguruar, e bën atë të përsosur për karantinë.

Por gjëja më e rëndësishme në lidhje me komandën e sulltanit për të gatuar sayur lodeh ishte se ishte një thirrje për solidaritetin shoqëror. Një qytet i tërë që gatuan të njëjtën gjë në të njëjtën kohë krijon një ndjenjë të fuqishme të bashkimit.

"Ashtu si shumë aspekte të besimit Javanez, qëllimi është të shmangësh fatkeqësinë", tha Revianto Budi Santoso, një arkitekt, mësues dhe student i trashëgimisë Javaneze.

“Shmangia e gjërave ogurzeza është përparësi para arritjes individuale të diçkaje. Javanezët mendojnë se kur nuk ka pengesa, jeta kujdeset për ta. ”

Ushqimi Javanez si një i tërë është i pasur me simbolikë. Për shembull, nasi tumpeng është një përzierje e mishit dhe perimeve me oriz të verdhë në formë koni. Prezantimi i pjatës supozohet të pasqyrojë rendin e botës nën Zotin. Është një pjatë aromatike që mendohet se sjell bekime në shtëpi dhe biznese të reja dhe shafrani i Indisë ‘jamu’ e ka marrë emrin nga fjala Javaneze që do të thotë "lutje për shëndetin" dhe pretendohet se promovon qetësinë.

Sayur lodeh e shtrin këtë simbolikë nga ana gjuhësore dhe numerologjike. Secili nga shtatë përbërësit kryesorë që shtohen në një bazë të qumështit të kokosit - melinjo (një frut i ngjashëm me ullirin), gjethe melinjo, chayote (një lloj kungulli), fasule të gjata, patëllxhan, jackfruit dhe tempeh - ka një kuptim simbolik që rrjedh nga tingulli i rrokjeve të saj.

Wungu i terong wungu (patëllxhan) do të thotë vjollcë, por gjithashtu diçka si "zgjo" ndërsa lanxhari i kacang lanjar (bishtajat) barazohet me "bekime". Vendosni së bashku shtatë artikujt dhe keni diçka që përafron një magji.

Rituali i gatimit të sayur lodeh është një shembull i një slametan, një lloj riti komunal që antropologu Clifford Geertz identifikoi si një tipar kryesor i kulturës Javaneze. Një karakteristikë e habitshme e slametanis është se sayur lodeh kryhet pa shumë pritje që në të vërtetë do të funksionojë.

"Është interesante që sayode lodeh nuk është një gjë individuale. Është një përgjigje ndaj një fatkeqësie që duket se do të mposhtë të gjithë. Është një përpjekje për të zbutur, sa për të shmangur, diçka që është ndoshta e pashmangshme." tha Santoso.

Për një të huaj, një nga gjërat tërheqëse në lidhje me magjinë e historisë së sayur lodeh është sa jomagjike është. Përbërësit janë një listë e gjërave që çdo fshatar Javanez ka të ngjarë të ketë në bahcen e tij.

Përgatitja e pjatës është e thjeshtë: vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere, pastaj e vendosni mbi një zjarr.

Ndërsa sayur lodeh është e thjeshtë për tu bërë, origjina e saj është komplekse. Disa studiues besojnë se tradita shtrihet që në periudhën e lulëzimit e civilizimit të Javas qendrore në Shekullin 10, ku lodeh u mundësoi banorëve të strehohen të sigurt gjatë shpërthimit masiv të malit Merapi në 1006. Historianët e ushqimit si Fadly Rahman e kanë datuar sayur lodeh në Shekullin 16 ku spanjollët dhe portugezët futën fasulen e gjatë në Java. Akoma të tjerë kanë argumentuar se është një "traditë e lashtë" që u shpik në Shekullin 19.

Gjithsesi, legjenda e sayur lodeh u amplifikua në fillim të Shekullit 20. Shembulli më i famshëm vjen nga 1931 kur, gjatë sundimit të Sulltanit HB VIII, Java kishte vuajtur nga valët e njëpasnjëshme të murtajës bubonike për më shumë se dy dekada. Por të dhënat tregojnë gjithashtu se sayur lodeh ishte gatuar për t'iu përgjigjur krizës në 1876, 1892, 1946, 1948 dhe 1951. Për t'i bërë gjërat edhe më të komplikuara, me kalimin e kohës sayur lodeh është bërë popullore në të gjithë Arkipelagun Malaj.

"Kur shohim historinë e ushqimit, tundimi është të provosh të bashkosh pikat në mënyrë që të përfundosh me një histori monocentrike por mund të ketë qendra të shumta të krijimit." thotë historiani Khir Johari për diskutimet e origjinës së ushqimit.

"Komuniteti kinez në Singapor e shërbejnë sayur lodeh si një lloj meze të verdhë me perime me oriz të ngjeshur ndërsa japonezët nga Singapori bëjnë një lodeh të bardhë pa shafran të Indisë." tha ai.

Për Joharin, transformimi i sayur lodeh ndërsa shpërndahej përmes copëzave të kulturave që përbëjnë Arkipelagun Malaj ilustron bashkëveprimin midis ushqimit, zakoneve shoqërore dhe mjedisit. Ndërsa tokat e harlisura bujqësore përreth Yogyakarta furnizojnë perimet që u mundësojnë fshatarëve të përballen me murtaja dhe shpërthime vullkanike, rajoni dominohet nga nyjet kryesore detare ku karantina nënkuptonte imponimin e izolimit mbi udhëtarët e sapoardhur. Duket e mundshme që marinarët javanezë ishin përgjegjës për popullarizimin e pjatës jashtë Yogyakartas.

Dhe pjata vazhdon të zhvillohet! Në qytetet e sotme hiper-urbane të Azisë Juglindore, sayur lodeh është rizbuluar si një ushqim i shëndetshëm. Është bërë gjithashtu një pjatë e trashëgimisë që tërheq vëmendjen e një klase të mesme në rritje të shpejtë. Për brezin e Instagram, ngjyrat e pasura të sayur lodeh i japin vetes krahasim, konkurrencë dhe imazhe tërheqëse të vëmendjes.

"Kur hapa dyqanin tim, njerëzit pinin jamu për të mirën e mediave sociale: 'Shikoni sa jam në kontakt me kulturën time', diçka e tillë," tha Nova Dewi Setiabudi që drejton kafenenë ‘Suëe Ora Jamu’ në një nga rrethet e Xhakartës.

“Por tani indonezianët kanë filluar të kuptojnë përfitimet shëndetësore të ushqimeve tona tradicionale pasi ne nuk i kuptojmë gjithmonë përfitimet medicinale të përbërësve si gjethet e dafinës për shembull.” tha ai.

Jashtë Yogyakartas, sayur lodeh mund të ketë humbur kuptimin e saj të saktë, por ende njihet si një pjatë që ka të bëjë më shumë sesa thjesht me ushqimin.

"Lodeh është një ushqim i thjeshtë por ka një filozofi të madhe, mençuri, pas tij. Çelësi janë përbërësit e freskët." tha Nova.

Tani për tani, modat e ndryshueshme të ushqimit të Xhakartës nuk kanë fare të bëjnë me popullaritetin e pjatës në Yogyakarta. Kur një udhëzim për të gatuar sayur lodeh për shkak të Covid-19 u nda së fundmi nëpër qytet përmes grupeve të WhatsApp, gjoja nga Sulltani aktual i Yogyakarta, shumica e banorëve e morën atë me zemër, me njerëzit që përgatisnin pjatën dhe e ndanin atë me fqinjët e tyre . Yogyakarta është transformuar gjatë 20 viteve të fundit, me ndërtimin e shpejtë të hoteleve, qendrave tregtare dhe një aeroporti të ri, por nevoja për rituale dhe siguri ka mbetur e pandryshuar. Nëse ka ndonjë gjë, përparimet teknologjike në komunikim kanë punuar për të theksuar përparësinë e vazhdueshme të reflekseve të vjetra emocionale.

Sidoqoftë, askush në Yogyakarta nuk është në të vërtetë i sigurt nëse mesazhet e WhatsApp erdhën nga sulltani apo jo. Pallati i tha një gazete lokale se nuk e kishte bërë, por ky mohim nuk besohet nga të gjithë. Ndërsa Yogyakarta është një anomali në Indonezi, një mbretëri autonome brenda një republike, sulltani aktual dëshiron të shihet si një figurë modernizuese dhe duket se dëshiron të distancohet nga bestytnitë e bashkangjitura në pjatë. Frenimi i tij për të pranuar traditën mund të shpjegohet në terma të rrezikut politik: në kontekstin e pandemisë aktuale, zyrtarët e shëndetit publik shqetësohen se miliona njerëz që me gjasë do të udhëtojnë nëpër Indonezi mund të përhapin pa dashur Covid-19 ndërsa rastet e konfirmuara në Yogyakarta janë ende shumë të ulta, nuk do të dukej mirë nëse sayur lodeh do të shfaqej në qendër të përgjigjes së Sulltanatit ndaj krizës.

Megjithatë, edhe pse dikush mund të ecë me këtë logjikë, kjo nuk do të thotë që entuziazmi lokal për sayur lodeh është i gabuar. Njerëzit e Yogyakarta iu përgjigjën krizës siç kanë bërë gjithmonë: duke gatuar sayur lodeh dhe për ta nuk kishte rëndësi nëse komanda vinte nga sulltani apo jo.

Burimi: BBC. Përktheu: Gazeta “Si”

Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.