Si e ka ndryshuar njerëzimi ushqimin

Nga Nicola Temple - Ushqimi i përpunuar nuk është vetëm një shpikje moderne, e krijuar në fabrika nga përbërës artificialë. Është po aq i vjetër sa vetë njerëzimi dhe mund të ketë ndihmuar në krijimin e specieve tona.

Prezantimi im i parë me ushqimin e përpunuar filloi si fëmijë në Kanadanë rurale, ku ne rrisnim 90% të asaj që hanim në shtëpinë tonë. Pas një vere të gjatë, fundi i gushtit shënoi fillimin e përgatitjeve për dimër.

Në lagështinë mbytëse të një vere në Ontario, ne filluam përgatitjet për prodhimet në shtëpi në mënyrë që të ushqehemi gjatë dimrit të gjatë dhe të ftohtë.

Megjithatë, ushqimi i përpunuar këto ditë ka një kuptim shumë më negativ. Fjalët të sjellin ndërmend imazhe të djathin ku thjeshtë shtojnë ujë apo dhe ushqime që kanë ngjyrues apo thjesht janë me aroma të shtuara.

A është e drejtë të futen të gjitha ushqimet e përpunuara në një thes dhe të përbuzen të gjitha? Ne harrojmë se risitë në përpunimin e ushqimit kanë ndihmuar gjithashtu në përmirësimin e të ushqyerit, zvogëlimin e mbeturinave të ushqimit dhe na ofrojnë më shumë kohë të lirë. Është shumë më komplekse sesa të pretendosh se i gjithë ushqimi i përpunuar është i keq. Ushqimi i përpunuar, për të mirë ose për të keq (dhe me sa duket të dyja), ka ndryshuar marrëdhënien tonë me ushqimin. Shumë kohë më parë, ai na dha formë si specie.

Provat e para të përpunimit të ushqimit janë para 1.4 apo dhe 2.4 milion vjet më parë.

Ndryshe nga paraardhësit evolucionarë, homo habilis kishin dhëmbë relativisht të vegjël. Mendohet se një prirje e tillë evolucionare mund të fillojë vetëm nëse ushqimi përpunohej para se të mbërrinte në gojë. Prerja e shiritave të hollë të mishit për ta bërë më të lehtë përtypjen mund të përkthehet në rreth 5% më pak përtypje. Me më pak tendosje në aparatin e përtypjes, nofullat, muskujt dhe dhëmbët, trupi mund të ridrejtojë ato inde diku tjetër, duke bërë që fytyra të bëhet më e vogël në krahasim me madhësinë e përgjithshme të kafkës.

Homo erectus (1.89 mya - 108,000 vjet më parë) dhe Homo neanderthalensis (400,000-40,000 vjet më parë) kishin dhëmbë shumë më të vegjël në bazë të madhësisë së kafkës së tyre. Evolucioni mund të favorizonte një ulje të tillë të madhësisë së dhëmbit nëse ushqimi do të bëhej më i lehtë për t’u përtypur dhe kjo ka të ngjarë të jetë arritur vetëm përmes përpunimit të ushqimit.

Ushqimi i gatuar kërkon 22% më pak muskuj për tu përtypur dhe ai mund të lëshojë energji (kalori) që përndryshe mund të jetë e paarritshme në produktin e papërpunuar. Si dhe padyshim duke i vendosur paraardhësit tanë antikë në një prirje drejt fytyrave të vogla dhe trupave të mëdhenj, ushqimi i përpunuar çoi në një fitim të konsiderueshëm në kohën e lirë. Më pak kohë e kaluar në përtypje e la gojën të lirë për të zhvilluar një gjuhë komplekse gojore. Energjia mund të drejtohet në rritjen e një truri më të madh sesa në një mekanizëm të rëndë përtypës dhe ushqimin e gatuar që ushqehet me atë tru të uritur për kalori. Kur them që ushqimi i përpunuar na ka ndihmuar të formësohemi si specie, e kam fjalën fjalë për fjalë për këtë.

Sidoqoftë, ajo vazhdon ta bëjë këtë dhe kjo është ndoshta më shqetësuese. Ushqimet ultra të përpunuara sigurisht që kanë qenë të lidhura me përmasat tona gjithnjë në rritje të trupit dhe dieta jonë e gatuar, e butë, në fund të fundit duhet të fajësohet për dhëmbët e gabuar. Fytyrë e vogël, trup i madh, dhëmbë të shtrembër, mbase kjo nuk është një trend që dëshirojmë të vazhdojmë.

Gjatë rrugës ka pasur shumë ‘drejtues’ të tjerë që kanë detyruar inovacionin ushqimor

Ajo që i shtyu paraardhësit tanë të hershëm të përpunonin ushqimin, ruajtjen, mbetet motori kryesor prapa përpunimit të ushqimit sot. Përparimet në teknologji nënkuptojnë që tani mund të prodhojmë ngrirje të shpejtë në kulmin e sezonit, vetëm disa momente pasi të jetë shkulur nga toka, duke ‘bllokuar’ ato lëndë ushqyese thelbësore derisa të lirohen përsëri muaj më vonë në disa furra me mijëra milje larg nga vendi ku ishte bërë.

Megjithatë, ka pasur shumë drejtues të tjerë gjatë rrugës që kanë detyruar inovacionin ushqimor. Kur më shumë detarë vdiqën nga kequshqyerja sesa në beteja gjatë Luftës Shtatë Vjetore dhe Luftërave Napoleonike, nxitja për të gjetur mënyra të reja për ruajtjen e ushqimit nxiti zhvillimin dhe adoptimin e gjerë të konservimit. Në vitin 1912, një ndryshim në legjislacionin në Mbretërinë e Bashkuar e bëri të domosdoshme që klasat e mesme t'i jepnin shërbëtorit të tyre të shtëpisë gjysmë ditë pushimi çdo javë; kjo çoi përsëritjet e para të "vaktit të gatshëm" pasi amvisat e klasës së mesme papritmas e gjetën veten duke gatuar një vakt mbrëmje çdo javë.

Ishte përsëri lufta (kësaj here Lufta e Dytë Botërore) që kufizoi disponueshmërinë e produkteve që vinin nga Kina, duke shtuar konservimin dhe duke hapur tregun për ushqimet e ngrira. Lufta, kequshqyerja, furnizimi dhe kërkesa, mbeturinat e ushqimit, të gjitha këto janë nxitëse të inovacionit, siç janë qëndrueshmëria dhe siguria ushqimore.

Një faktor tjetër kryesor prapa inovacionit ushqimor në shoqërinë moderne është komoditeti. Në vetëm 60 vjet, sasia e kohës së kaluar në përgatitjen e vaktit të mbrëmjes ka kaluar nga 1.5 orë në pak më shumë se 30 minuta. Ka pasur gjithashtu një ndryshim drastik në familje në këto 60 vjet. Numri i grave që punojnë jashtë shtëpisë është rritur në mënyrë dramatike dhe numri i familjeve me një prind është trefishuar. Nuk është për t'u habitur që njerëzit nuk janë ‘të etur’ të kalojnë 1.5 orë në kuzhinë duke përgatitur një vakt me fëmijët nëpër këmbë pas një dite të gjatë në punë.

Nuk është vetëm arsyeja pse ne përpunojmë ushqimin por edhe si e përpunojmë ushqimin që ka ndryshuar në mënyrë dramatike me kalimin e kohës

Megjithatë, familja mesatare qëndron gati 4 orë para televizorit çdo ditë (kjo u rrit në mbi gjashtë orë në ditë gjatë izolimit të Covid-19). Ndoshta mbase njerëzit duhet të jenë të sinqertë kur thonë se nuk kanë kohë të gatuajnë nëse po zgjedhin të qëndrojnë para televizorit.

Bërja e djathit është një shembull i shkëlqyeshëm, pasi njerëzit e kanë bërë atë për të paktën 10,000 vjet. Përpjekja e parë për të bërë djathë ka të ngjarë të ketë ndodhur rastësisht. Këta “ngrënës të hershëm aventuresk” do të kishin vërejtur se gjiza nuk kishte të njëjtat efekte të këqija si qumështi i papërpunuar (shumica e të rriturve në atë kohë ishin intolerant ndaj laktozës). Bulmeti u bë një burim kryesor i proteinave. Thjesht 8,700 vjet më vonë, ishin bërë rreth 700 lloje të ndryshme djathi në të gjithë botën. Pastaj, gjatë 200 viteve të ardhshme ne kemi arritur të marrim një pjesë të mirë të këtij diversiteti dhe ta kthejmë atë në një përafrim monoton, të prodhuar në masë. Industrializimi nënkuptonte që qumështi nga fermat e shumta ishte bashkuar, duke humbur aromën e veçantë të secilës fermë dhe çdo sezon dhe duke çuar në shkatërrimin e prodhuesit të djathrave në shtëpi.

Prodhuesit filluan të favorizonin një produkt më të qëndrueshëm që kishte më pak yndyrë dhe që mund të bëhej në më pak kohë dhe për më pak para. Ata skremuan kremin nga maja për ta bërë atë në produkt me më shumë vlerë dhe më pas pasi kishin humbur ngjyrën e verdhë të pasur të djathit, filluan të shtonin lëng karote për ta marrë atë përsëri. Prodhuesit shtuan enzima në qumësht për të shpejtuar kohën e bërjes.

Përfundimisht, shkenca e ushqimit përdori enzima dhe përbërës aromatizues për të krijuar një djathë që ishte aq i lirë për t’u prodhuar sa u bë një përbërës ekonomik për prodhuesit e tjerë të ushqimit. Djathi i modifikuar mund të japë një aromë të vërtetë djathi për çdo ushqim me shumë pak produkt të shtrenjtë qumështi të përfshirë. Por kjo shtron pyetjen se ku duhet të vendoset linja, kur përmirësimi bëhet mashtrim?

Risitë në përpunimin e ushqimit mund të ndihmojnë në zgjidhjen e pasigurisë ushqimore, zvogëlimin e mbeturinave të ushqimit dhe uljen e ndikimeve mjedisore të prodhimit të ushqimit, ose vendosjen e më shumë parave në xhepat e prodhuesve të ushqimit.

Burimi: BBC. Përshtati: Gazeta “Si”

Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.