.png)
Produktet kryesore të supermarketeve janë bërë më të mëdha, më të lëngshme dhe më tërheqëse.
Por përmbajtja e tyre ushqyese nuk ka mbajtur ritmin. Për të rritur ushqimin më të shëndetshëm, duhet të kuptojmë se me çfarë kemi vënë në të, si fillim.
Duket si një karotë, ka shije si një karotë, por a është aq e mirë për ne sa dikur?
Vlerat ushqyese të disa perimeve të njohura, nga asparagu tek spinaqi, kanë rënë ndjeshëm që nga viti 1950. Një studim i vitit 2004 në SHBA zbuloi se lëndët ushqyese të rëndësishme në disa kultura kopshtesh janë deri në 38% më të ulëta se sa në mesin e shekullit të 20-të. Mesatarisht, në 43 perimet e analizuara, përmbajtja e kalciumit ra me 16%, hekuri me 15% dhe fosfori me 9%. Të dyja vitaminat riboflavin dhe acidi askorbik ranë ndjeshëm, ndërkohë që pati një rënie të lehtë në nivelet e proteinave. Ulje të ngjashme janë vërejtur në lëndët ushqyese të pranishme në grurë. Cfarë po ndodh?
Të nxitur nga mungesa e ushqimit pas Luftës së Dytë Botërore, shkencëtarët zhvilluan varietete të reja me rendiment të lartë të kulturave dhe racave të bagëtive, së bashku me plehrat sintetikë, pesticidet dhe herbicidet, për të rritur prodhimin e ushqimit. Së bashku me përmirësimet në ujitje dhe ardhjen e traktorëve të përballueshëm, produktiviteti i të korrave u rrit në mënyrë dramatike. Rendimenti mesatar global i drithërave u rrit 175% midis viteve 1961 dhe 2014, me grurin, për shembull, që u rrit nga një rendiment mesatar prej 1.1 ton për hektar në 3.4 ton për hektar në afërsisht të njëjtën periudhë kohore.
Ndërsa rendimentet u rritën, nivelet e lëndëve ushqyese në disa kultura ranë, duke vënë nën vëzhgim teknikat intensive të bujqësisë. A mund të jetë, siç kanë pohuar disa, rezultat i rritjes së përdorimit të pesticideve artificiale, plehrave dhe kimikateve të tjera që prishin ekuilibrin e mirë të jetës së tokës, shëndetin e bimëve bujqësore dhe për rrjedhojë ndikojnë në cilësinë e ushqimit që hamë?
Një studim 170-vjeçar mbi grurin e rritur duke përdorur teknika të ndryshme bujqësore në Mbretërinë e Bashkuar sugjeron se ka më shumë që po ndodh.
“Eksperimenti Broadbalk është një nga eksperimentet më të vjetra agronomike të vazhdueshme në botë. Filluar në 1843, ai ka krahasuar efektin e plehrave inorganike (artificiale) dhe plehut organik në grurin e dimrit. Ai ka ekzaminuar në mënyrë specifike nivelet e hekurit dhe zinkut në gruri i rritur nën metoda të ndryshme bujqësore”, shpjegon Steve McGrath, profesor në shkencën e tokës dhe bimëve në Rothamsted Research në Mbretërinë e Bashkuar.
“Së pari, gjetjet tona tregojnë se nuk është mungesa e mikronutrientëve në tokë ajo që i shtyn lëndët ushqyese të jenë më të ulëta në kulture. Ato që janë të disponueshme bio, domethënë në një formë që bima mund të absorbojë, nuk ndryshojnë me metodat intensive të bujqësisë”.
Pra, nëse toka është aq e mirë sa ishte, çfarë tjetër po ndodh? A kanë ndryshuar vetë bimët?
Në vitet 1950, një shkencëtar amerikan i quajtur Norman Borlaug që punonte në Meksikë krijoi varietete “gjysmë xhuxh” të grurit rezistent ndaj sëmundjeve. Duke ulur lartësinë e kërcellit me 20%, bimët kishin shumë më pak gjasa të rrëzoheshin, një çështje e njohur si “strehimi”, gjë që uli produktivitetin e tyre dhe bëri që sëmundjet të prekeshin më shumë, si dhe ta bënte korrjen mekanike shumë më pak efektive.
“Një përfitim shtesë nga zbulimi i atyre gjeneve xhuxh ishte se në vend që të jepte energjinë për të rritur një kërcell më të gjatë, bima e futi atë në kalli (ku rriten kokrrat e grurit)”, vazhdon McGrath. “Bima më e vogël pompon karbohidratet në kokërr në vend të kësaj, duke rritur sasinë e grurit për bimë”.
Ai e bëri këtë duke favorizuar një endospermë të zgjeruar të grurit, të cilin fara e përdor për të ushqyer embrionin e bimës në rritje, ashtu si e verdha e vezës ushqen një pulë në rritje. Ky është i mbushur me karbohidrate në formën e niseshtës, përbërësi kryesor i miellit.
Prodhimi i drithërave më të mëdhenj dhe më të bollshëm ishte një përmirësim i mirëpritur në një kohë kur popullsia në vendet në zhvillim po zgjerohej me shpejtësi dhe uria ishte një kërcënim. Megjithatë, një efekt anësor i paparashikuar ishte se ndërsa gruri prodhonte më shumë kokërr për bimë, nivelet e lëndëve ushqyese nuk u rritën në të njëjtën mënyrë.
“Ajo me të cilën ne përfundojmë është një skenar ku, ndërsa lëndët ushqyese mbeten në të njëjtin nivel në një kokërr të vetme gruri, niseshteja rritet dy ose trefish. Kjo do të thotë që pasi gruri të përpunohet në miell, ju merrni një efekt hollimi.
“Raporti i karbohidrateve ndaj lëndëve ushqyese është ulur”, thotë McGrath.
Dhe ndërsa karbohidratet janë thelbësore për shëndetin e njeriut, ato sigurojnë energjinë që na mban në lëvizje dhe funksionim çdo ditë, ne gjithashtu kemi nevojë për dietën tonë për të siguruar proteina, minerale dhe vitamina të cilat janë kritike për rritjen dhe proceset biokimike në trup. Zinku për shembull, ndihmon sistemin imunitar të trupit të funksionojë siç duhet, ndërsa magnezi ruan funksionin e nervave, muskujve dhe zemrës dhe ndihmon kockat të mbeten të forta.
Ndërsa Revolucioni i Gjelbër ndihmoi për të luftuar urinë në botë, sot ne e gjejmë veten me një sistem global ushqimor që në disa raste është krijuar për të dhënë kalori dhe përsosmëri kozmetike, por jo domosdoshmërisht ushqim. Kjo po kontribuon në një fenomen të quajtur uri e fshehur, ku njerëzit ndihen të ngopur, por mund të mos jenë të shëndetshëm, pasi ushqimi i tyre është i pasur me kalori, por i varfër me lëndë ushqyese. Fillimisht mund të tingëllojë kundërintuitive, por individët obezë mund të kenë mungesë të lëndëve ushqyese. Pra, a mund të rikthehet cilësia ushqyese e ushqimit tonë?
Ndërsa disa shkencëtarë mendojnë se rënia e niveleve të lëndëve ushqyese në ushqimin tonë gjatë dekadave është shumë e vogël për të qenë e rëndësishme në krahasim me rritjen e disponueshmërisë së ushqimit të ofruar nga rendimentet e përmirësuara, shëndeti i tokës sonë ende mendohet të ketë një lidhje të rëndësishme me cilësinë ushqyese të ushqimit tonë. Një provë në SHBA ka ekzaminuar perimet e rritura nën teknika të ndryshme bujqësore për të kuptuar më mirë saktësisht se çfarë është kjo lidhje.
“Prova e sistemeve të perimeve filloi në vitin 2016 dhe është një krahasim krah për krah i kulturave të rritura në toka të menaxhuara me praktika intensive dhe praktika rigjeneruese të lëvrimit organik,” thotë shkencëtari i tokës Gladis Zinati nga Instituti Rodale në Pensilvani.
Qëllimi i studimit, i cili është krijuar për një kohë të pacaktuar, është të lidhë praktikat bujqësore dhe shëndetin e tokës me densitetin e lëndëve ushqyese të bimëve (ose sasinë e lëndëve ushqyese që përmban një ushqim në raport me sasinë e kalorive) dhe shëndetin e njeriut.
Hulumtimi i Zinati sugjeron se sa më shumë kërpudha dhe mikrobe që janë active, aq më mirë është e pajisur toka për të marrë lëndë ushqyese në bimë dhe dietën tonë. Me fjalë të tjera, toka e mbushur me kërpudha dhe baktere është më mirë në gjendje të zbërthejë lëndët ushqyese në një formë që mund të gëlltitet më lehtë nga të korrat.
Gjetjet fillestare do të shqyrtohen nga studiuesit me synimin për t’u botuar në vitin e ardhshëm.
Toka përbëhet nga katër elementë në përmasa të ndryshme: minerale në formën e grimcave shkëmbore, lëndë organike (materiale bimore, kërpudhore dhe shtazore duke përfshirë mikrobet dhe krimbat mikroskopikë, qofshin të vdekur ose të gjallë), ajër dhe ujë. Por e rëndësishme është se si ndërveprojnë këta elementë.
Një lugë çaji tokë përmban më shumë mikrobe se sa ka njerëz në planet, po flasim për miliarda dhe deri në 10,000 specie individuale. E ndërthurur me gjithë atë jetë befasuese është një rrjet filamente kërpudhore të quajtur mikoriza, një marrëdhënie simbiotike me bimët dhe mikrobet që veprojnë si zgjatime të rrënjëve të tyre. Ekziston një vallëzim i vazhdueshëm i kalimit të lëndëve ushqyese nga toka në bimë, i mundësuar nga rrugë komplekse biokimike.
Ndikimi i mikorizës është i tillë që është shfrytëzuar komercialisht për të përmirësuar produktivitetin e të korrave. GroundëorkBioAg në Izrael ka prodhuar një vaksinë toke të bazuar në kërpudha mikorizale, me burim nga shkretëtira izraelite.
Këto kërpudha të specializuara të tokës zgjerojnë në mënyrë efektive sistemin rrënjor të bimës me miceli, një rrjetë me fije të gjata mikroskopike të quajtura hifa. Ata punojnë në një marrëdhënie simbiotike me bimën, duke çliruar lëndë ushqyese nga thellësia e tokës, në një formë që bima mund të thithë.
Kur ky pluhur i prodhuar komercialisht përdoret për të veshur rrënjët ose farat, ndikimi që rezulton në rendimentin e të korrave bën që disa fermerë të përqafojnë këto kërpudha të jashtëzakonshme ndaj agrokimikateve artificiale.
Fermeri amerikan Cory Atley fermon 8000 hektarë (32 km katror) misër dhe sojë në Ohajo dhe ka provuar përdorimin e tyre. Përveçse ka parë një nxitje në rritjen e të korrave përmes çlirimit të lëndëve ushqyese nga toka, ai ka zbuluar se po shpenzon më pak për inputet kimike.
“Ajo në të cilën ne me të vërtetë po përpiqemi të përqendrohemi është shëndeti i tokës, kështu që sapo të ulni aspektin shëndetësor të tokës, do të përkthehet në shëndetin e bimëve. Ne jemi ende duke përdorur pleh sintetik, por po përdorim gjithnjë e më pak, rreth 25 % më pak. Ajo që ne po përpiqemi të bëjmë është të copëtojmë më shumë atë që është tashmë në tokën tonë, në vend që të shtojmë vazhdimisht më shumë në tokë”, thotë ai.
Nuk janë vetëm kërpudhat shumë të përshtatura që përmirësojnë produktivitetin e ushqimit dhe lëvizjen e lëndëve ushqyese por dhe bimët që kanë evoluar për t’i mbijetuar kushteve të vështira janë gjithashtu të dobishme.
Në Kenia, blegtoria është një pjesë kyçe e ekonomisë, duke kontribuar rreth 12% të PBB-së kombëtare. Në sistemin e përzier kulture-blegtori, blegtoria luan një rol të rëndësishëm në sigurinë ushqimore, në gjenerimin e të ardhurave dhe si burim pleh organik për pjellorinë e tokës në prodhimin e bimëve.
Bujqësia e qumështit është veçanërisht e rëndësishme në Kenia dhe është një nga prodhuesit kryesorë të qumështit në kontinent. Megjithatë, ushqimet me cilësi të dobët dhe mungesa sezonale kufizojnë produktivitetin, me rendimentin mesatar në rreth tetë litra për lopë çdo ditë krahasuar me 25-50 litra për lopë çdo ditë në vende të tjera në botë. Donald Njarui i Organizatës së Kërkimeve Bujqësore dhe Blegtoriale në Kenia ka hulumtuar mënyra për të përmirësuar situatën, përmes futjes së foragjereve të përmirësuara.
“Shumica e fermerëve të vegjël të qumështit në vend kanë vetëm dy deri në pesë lope. Pra, çdo rritje e produktivitetit mund të ketë një ndikim të thellë në jetën e tyre. Mbi 90% e fermerëve të vegjël të qumështit mbështeten në barin Napier, i cili përdoret në një sistem ushqimi ‘cut-and-carry’, ku bari korret dhe dorëzohet për kafshët. Megjithatë, Napier është bërë i ndjeshëm ndaj dëmtuesve dhe sëmundjeve, të cilat reduktojnë ndjeshëm rendimentin e biomasës. Kishte nevojë për të kërkuar opsione të tjera të qëndrueshme nga të cilat fermerët mund të varen për bagëtinë e tyre qumështore”, tha Njarui.
Dhe ky kërkim filloi jashtë shtetit. Një lloj bari i quajtur Brachiaria është komercializuar në Amerikën e Jugut, Australi dhe Azi, ku ka transformuar industrinë e viçit dhe qumështit në ato rajone. Çuditërisht, bari Brachiaria e ka origjinën nga Afrika, por nuk është shfrytëzuar atje për ushqim për bagëtinë në të njëjtën mënyrë, deri më tani.
Ndikimi ka qenë i rëndësishëm. Rendimentet e qumështit u rritën, shëndeti i lopëve u përmirësua, nivelet e proteinave të papërpunuara janë rritur në krahasim me barin Napier, thotë Njarui, dhe është më pak fijor dhe më i tretshëm, që do të thotë se kafshët që ushqehen me të prodhojnë më pak gazra serë. “Për shkak të sistemit të tij masiv rrënjor, ai gjithashtu ka aftësinë për të sekuestruar më shumë karbon në tokë sesa kullotat lokale”.
Suksesi i super-barit është i thjeshtë, ai është përshtatur me thatësirën dhe tokat acidike me pjellori të ulët duke krijuar një sistem rrënjor të madh e të gjerë, kështu që ka aftësinë për të nxjerrë më shumë lëndë ushqyese nga thellësia e tokës.
Pavarësisht nëse është përzgjedhje natyrore apo njerëzore, teknikat bujqësore apo moti, përmbajtja ushqyese e ushqimit tonë ndikohet nga shumë faktorë. Sigurimi që marrim versionin më të mirë të ushqimeve që rritim kërkon një kuptim të thellë të rrjetit të lëndëve ushqyese që rrjedh rreth nesh. A mund t’i stimulojmë fermerët që të kultivojnë ushqim me cilësi më të mirë mbi rendimente më të larta?
“Ajo që do të na duhej është një sistem prodhimi ushqimor i cili monitoron ushqyerjen në ushqim dhe e bën atë të krahasueshëm universalisht, dhe një model komercial që vlerëson ushqimin mbi çdo gjë tjetër”, përfundon McGrath. Se si mund të arrihet kjo mbetet për t’u parë.
“Fermerët duhet të paguhen për rendimentin efektiv të lëndëve ushqyese, jo vetëm për masën e prodhimit. Tani për tani, modeli i pagesës për ton drithë nuk përshtatet nga perspektiva e shëndetit të njeriut”, thotë McGrath.
Ka shumë pjesë lëvizëse në lidhjet midis të ushqyerit dhe bujqësisë, dhe shumë gjëra që ende nuk janë kuptuar plotësisht. E thënë thjesht, nevojiten më shumë kërkime, por me më shumë se dy miliardë njerëz të prekur globalisht nga mangësitë e mikronutrientëve, kaq shumë të mira mund të vijnë nga ndjekja e gjurmëve të lëndëve ushqyese.
Burimi: BBC. Përshtati: Gazeta “Si”
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
