.png)
I banuar që nga viti 1800 para Krishtit, Varanasi është i njohur si një nga qytetet më të vjetra të gjalla në Tokë dhe një nga më të shenjtët për 1.2 miliardë hindu në botë.
Çdo ditë, ndërsa zhurma e ziles së kambanave të tempullit jehon, dhjetëra mijëra besimtarë zbresin shkallët prej guri të qytetit dhe zhyten në lumin Gange për të larë mëkatet e tyre.
Të afërmit e të ndjerëve shkojnë në dy vendet e djegies së Varanasit, ku drunjtë e funeralit digjen gjatë gjithë kohës, duke besuar se vetë Shiva pëshpërit mantra Tarak (kënga e çlirimit) në veshët e të gjithë atyre që janë djegur aty, duke u dhënë moksha të menjëhershme ose shpëtim.
Rakesh Giri, shofer dhe vrapues tregon se si Shiva, shkatërruesi i universit, kishte themeluar Varanasin, sipas besimit hindu. Ashtu si shumica e banorëve të Varanasit, Giri është një shaivit i zjarrtë (adhurues i Shivës).
Dhe meqenëse ndjekësit e Shivës besojnë se ai është një Zot vegjetarian, ai dhe shumica e banorëve të tjerë të Varanasit ndjekin një dietë të rreptë sattvic ("vegjetariane të pastër").
"Familja ime dhe unë kemi qenë vegjetarianë të pastër për breza. Ne refuzojmë të pimë edhe ujë në një shtëpi ku konsumohen vezë", tha Giri.
Varanasi mund të jetë kryeqyteti shpirtëror i Indisë, por nuk është saktësisht i njohur për joshjen e pelegrinëve të kuzhinës. Shumica e udhëtarëve dynden në qendrat e famshme epikuriane të vendit në Delhi, Kolkata ose Chennai përpara se të shkojnë në Varanasi.
Megjithatë, kuzhinierët nga e gjithë bota kanë filluar të marrin frymëzim nga trashëgimia e kuzhinës, duke rikrijuar shijet e saj në restorantet e tyre.
Shefi i kuzhinës Vikas Khanna, i cili mori një yll Michelin çdo vit nga viti 2011 deri në 2016 kur drejtoi Junoon në Manhattan, tha se ai është i lumtur që ka dërguar kuzhinën e Varanasit në Manhattan.
Kuzhinieri me dy yje Michelin, Atul Kochhar, e quajti restorantin e tij modern indian në Londër Benares (emri i Varanasit gjatë sundimit britanik). Në librin e tij të gatimit me të njëjtin emër, kuzhinieri shfaq recetat vegjetariane, si petullat me qiqra dhe sallata me domate të trashëgimisë, që nxjerrin në pah kombinimet e shijes së ëmbël dhe të ëmbël që gjenden zakonisht në qytet.
Edhe shefi i famshëm indian Sanjeev Kapoor ka shkruar për dashurinë e tij për ushqimin Varanasi, duke theksuar ofertat e shkëlqyera vegjetariane.
Sigurisht, në një vend që është 80% hindu dhe 20% vegjetarian, opsionet pa mish janë të kudogjendura në Indi. Por ajo që e bën kuzhinën vegjetariane të Varanasit kaq interesante është se si specialitetet e saj sattvic dhe vegjetariane ndikohen drejtpërdrejt nga ndjenja e saj e fortë e spiritualitetit.
Një menu sattvic bazohet në parimet Ayurvedike dhe i përmbahet standardeve më të rrepta të vegjetarianizmit të përshkruara nga Dharma Sanatana, një formë absolute e hinduizmit.
Si e tillë, ndalon përdorimin e qepës dhe hudhrës në gatim, të cilat besohet se rrisin zemërimin, agresionin dhe ankthin, ndër të tjera.
"Pothuajse çdo familje hindu në Varanasi ka një altar kushtuar Shivait në shtëpi. Të hash mish në shtëpi është e paimagjinueshme", shpjegoi Abhishek Shukla, një shastri (prift) në tempullin e famshëm Kashi Vishwanath të Varanasit.
"Qëndrimi sattvic është një prioritet për ata që dëshirojnë të arrijnë shpëtimin sepse ne besojmë se shpirtrat tanë do të vuanin si ata që i vramë për ushqim përndryshe. Mishi, qepa dhe hudhra përkeqësojnë tendencat tamasike (e kundërta e sattvicit), duke e bërë të vështirë për njerëzit që të përqendrohen dhe kenë një gjykim të mirë".
Tradicionalisht, shumë restorante Varanasi kanë shërbyer mish për t'u kujdesur për turistët perëndimorë dhe pelegrinët hindu jo-vegjetarianë dhe kuzhina lokale sattvic kryesisht hahej në shtëpi. Por në vitin 2019, qeveria hindu-nacionaliste BJP ndaloi shitjen dhe konsumimin e mishit brenda një rrezeje prej 250 metrash nga të gjithë tempujt dhe vendet e trashëgimisë Varanasi. Kjo i inkurajoi restorantet të fillonin të shfaqnin receta lokale vegjetariane dhe sattvic që janë përcjellë për breza në shtëpitë e Varanasit, por që më parë nuk ishin të disponueshme për vizitorët.
Brenda hotelit luksoz BrijRama Palace, një strukturë mbresëlënëse prej guri ranor, kuzhinieri Manoj Verma zbaton njohuritë e tij enciklopedike të gatimit tradicional vegjetarian Varanasi të teksteve shkollore.
“Kur mora për herë të parë kuzhinën, futa menjëherë pjata si khatta meetha kaddu (kungull i ëmbël dhe i thartë) dhe nimona (bizele me erëza) në menunë tonë”, tha Verma. “Këto janë pjata modeste që të ftuarit tanë nuk do të kishin pasur kurrë mundësi t’i shijonin ndryshe”, shtoi ai.
Miliona vizitorë vijnë në Varanasi çdo vit dhe qeveria indiane së fundmi njoftoi se do të fillojë lëshimin e vizave për udhëtarët ndërkombëtarë duke filluar nga ky nëntor. Ndërsa shumica mund të vijnë në kërkim të shpëtimit shpirtëror, mund të ikin me një shije ndryshe.
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
