“Është e lehtë të gëlltitet, kështu që nënat egjiptiane i ushqejnë foshnjat e tyre me të pas ushqyerjes me gji”, thotë Emad Farag, një punonjës në The St. Regis Cairo. Është një supë misterioze me ngjyrë myshk. Nga çdo gjë që mund të imagjinosh të hash në hotelin më të ri të Kajros, “ushqimi i shkëlqyer për fëmijë” nuk është ajo që mund të kërkosh.
Por kjo përzierje unike nuk është ushqim i zakonshëm për fëmijë. E shqiptuar “mo-lo-h-i-a”, por e shprehur në mënyra të panumërta, ushqimi jeshil i thjeshtë ishte dikur “ushqimi i mbretërve” për shkak të fuqive të tij kurative. Me origjinë nga fjala mulukia, që do të thotë “ajo që i përket mbretërve”, legjenda thotë se një supë shëruese e bërë nga bima molokhia ushqeu një sundimtar egjiptian në shekullin e 10 -të. Dhe kështu, një zierje e denjë për faraonët lindi dhe një perime mbretërore u kurorëzua.
“Me aq sa mund të gjurmoni rrënjët, njerëzit hëngrën atë që ishte lokale dhe ajo që është lokale përgjatë Nilit është molokhia,” tha historianja e ushqimit, shkrimtarja e shëndetit Michelle Berriedale-Johnson. Deri më sot, 95% e Egjiptianëve jetojnë përgjatë brigjeve jetëdhënëse të lumit.
“Ata hanin plot (një lloj fasuleje) dhe molokhia në kohërat faraonike dhe tani janë akoma fansa të molokhi, sepse kjo është ajo që rritet dhe i përshtatet dietës së tyre dhe klimës,” vazhdoi Berriedale-Johnson.
Në librin’ Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table: A Fourteenth Century Cookbook’, autori Naëal Nasrallah shkruan: “Egjiptianët e lashtë nuk lanë asnjë recetë kuzhine, por ushqimi mbetet në varret e tyre dhe pikturat murale të arkivolit, që dëshmojnë për nivelin e sofistikuar të kuzhinës së tyre.
Megjithë furnizimin e tij të bollshëm, molokhia nuk ishte gjithmonë e disponueshme për masat. Sipas folklorit, Kalifi i Kajros (një nga sundimtarët e Egjiptit nga dinastia Fatimide e shekullit të 10 -të) e ndaloi konsumin e supës për shkak të efektit të saj afrodiziak të supozuar te gratë.
Nuk është më mbrojtja e faraonëve, këto ditë molokhia është një element kryesor i çdo kuzhine egjiptiane. Ndërsa pjata kombëtare zyrtare është koshary (një përzierje vegjetariane e orizit, qiqrave, makaronave dhe thjerrëzave) shumica e Egjiptianëve e konsiderojnë molokhia si vaktin emblematik të vendit. Pjata hahet zakonisht në mbrëmje e shoqëruar me oriz, bukë ose mish. Sidoqoftë, disa njerëz (dhe fëmijë) e konsumojnë molokhia të pastër, si një supë për drekë.
“Nuk është një perime e shtrenjtë. Molokhia është për të pasurit dhe të varfërit. Në Sheriat as-Suk të Aswanit, unë isha në radhë së bashku me një punëtor ndërtimi, menaxher banke dhe shofer taksie për të blerë tufa nga një karrocë e ndryshkur e drejtuar nga Mahmoud. Shitësi 15-vjeçar i tregut më tha se shet 7 dollarë molokhia çdo ditë, të vjelura në ngastrën prej një hektari të familjes së tij në Abu El-Reesh aty pranë”, tha Farag.
Traditat familjare dhe gjeografia diktojnë se si dhe çfarë hahet me molokhia. Në qytetet bregdetare si Aleksandria, vendasit hanë molokhia bel gambary me karkaleca. Ndërkohë, në brendësinë rurale të vendit, ajo shoqërohet me lepur të zier, një mish i pak të privilegjuarve në Egjiptin e lashtë.
Tarek Helmy, një konsulent nga Kajro e ha atë me oriz, siç bënte babai i tij.
“Edhe ngrënia e molokhia mund të jetë e ndryshme nga një shtëpi në tjetrën,” thotë Helmy gjatë një dreke në shtëpinë e tij në periferi të Kajros.
Helmy është një nga një numër në rritje i egjiptianëve të klasës së mesme që kanë shkëmbyer zhurmën dhe pluhurin e pamëshirshëm të Kajros me periferi të gjelbëruar. Pavarësisht se para, ai prapë kënaqet duke ngrënë supë dy herë në javë.
Njohur si një makhrata, vegla e ngjashme me mezzaluna u krijua posaçërisht për copëtimin e molokhia. Është një detyrë e mundimshme, e cila, siç rezulton, është çelësi për strukturën mukolagjinoze (të ngjashme me gomën) e molokhia-s.
“Për ata që mund të vuajnë nga barku, zorrët dhe beli i tyre do t’i falënderojnë më vonë. Molokhia ka të gjitha llojet e virtyteve të mira të tretjes”, tha Berriedale-Johnson.
Një studim i fundit i botuar në Journal of Ethnopharmacology zbulon se gjethet e tij madje mund të parandalojnë inflamacionin e zorrëve dhe obezitetin.
Një superushqim pa ndjekur kultin ose çmimet e larta, molokhia është e mbushur me Vitaminë C, E, kalium, hekur dhe fibra.
“Molokhia gjithashtu përmban disa karotenoide dhe elementë antioksidantë, duke bërë një shtesë të rrumbullakosur dhe shumë të dobishme në dietën tuaj,” tha nutricionistja Mai Amer.
Ashtu si variacionet rajonale të molokhia, kuzhinierët kanë sekretet e tyre në recetë. Mohammed Fatih, një kuzhinier në Restorantin Aska’s Makka zbuloi: “Sekreti im është të gatuaj një bazë supë të bërë me kocka nga brenda bishtit të një lope dhe ta ziej atë për tre orë”.
Molokhia e freskët e grirë më pas shtohet ngadalë në supë. Ndërkohë, shefi i kuzhinierit të lindur në Luxor Hussein Mustafa pohon rëndësinë e origjinës.
“Molokhia më e mirë është rritur midis fushave të kallamit të sheqerit. Kjo është arsyeja pse molokhia është më e mirë në jug (të Egjiptit) sesa në veri.”
Fayoum, i cili shtrihet 100 km në jug-perëndim të Kajros në Egjiptin e Mesëm është një oazë e harlisur, ku dunat e shkretëtirës u japin rrugë palmave që lëkunden, burimeve natyrore të squfurit dhe fushave të gjelbra pafund. Faraoni Amenemhat III (1818-1770 pes) shikoi potencialin bujqësor të zonës dhe 3.500 vjet më vonë, gryka e fermerëve molokhia nga Fayoum vazhdon të punojë tokën e saj pjellore. Dielli dhe toka e kulluar mirë janë kushte perfekte për molokhia, e cila rritet nga maji deri në gusht në më pak se 60 ditë.
Dy metra e lartë, super e gjelbër, gjithashtu kultivohet në tarracat e mbuluara me pluhur dhe të braktisura të Kajros. Molokhia ishte një nga perimet e para që u rrit si pjesë e projekteve bujqësore hidroponike. Nisma u mundësoi familjeve me të ardhura të ulëta të shesin zarzavate me gjethe (përfshirë molokhia) në supermarketet e nivelit të lartë të qytetit.
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
