.png)
Nga Gazeta Si- Shumë shpirtra të guximshëm në Greqi besojnë se një tas me supë të bërë me plëndës mund t’i shpëtojë nga ulçera në stomak, dehja dhe sëmundje të tjera të ndryshme.
Dhe Dimitris Tsarouhas, pronari i një restoranti në qytetin grek të Selanikut që specializohet në “patsa” (paçe), po përpiqet ta regjistrojë supën në UNESCO si një pjatë unike dhe tradicionale të Greqisë që i referohet kohës së poemës epike të Homerit “Odisea”.
Kjo ka shkaktuar një mosmarrëveshje të re me rivalin e vjetër Turqinë, e cila gjithashtu e pretendon supën si të sajën. Grekët dhe turqit janë grindur për gjithçka që lidhet me kuzhinën, nga kafeja, gjethet e mbushura të rrushit dhe madje edhe bakllavaja e famshme- trashëgimia nën shekujt e sundimit osman.
Tani turqit janë të zemëruar që grekët po marrin meritën e vetme për një supë që ata e quajnë “iskembe”, e cila sipas tyre ka qenë një element kryesor kulturor për shekuj me radhë.
Tsarouhas i tha Associated Press se ai ka përpiluar një dosje të madhe dhe të detajuar me ndihmën e një organizate kulturore lokale dhe ‘Lena Oflidis’, autores së librit të vetëm që përshkruan historinë e supës, në një përpjekje për ta përfshirë këtë delikatesë si pjesë të trashëgimisë kulturore të Greqisë.
Dhjetëra klientë shfaqen në restorantin e Tsarouhas në çdo orë- veçanërisht në agim- për të shijuar paçe me plëndës pasi shumë thonë se supa qetëson stomakun pas një nate me pije. Zakonisht zbukurohet me pak fara dhe pak speca djegës.
Brenda kuzhinës së restorantit, përgatitja e supës është pothuajse ritualiste, ndërsa shefi i kuzhinës Pantazis Koukoumvris shikon këmbët dhe plëndësin e gjedhit të ziejnë në lëngun e tyre.
“Këtu fillon arti që nga mëngjesi”, thotë Koukoumvris, duke u mbështetur në përvojën e tij 22-vjeçare në përgatitjen e paçes.
“Ne i vendosim plëndësin dhe këmbët të ziejnë, në mënyrë që të mund ta bëjmë lëngun në tenxheren më të vogël”, thotë ai, duke shtuar se receta është marrë nga bizantinët nga grekët e lashtë dhe u është kaluar osmanëve.
Tsarouhas vëren se receta për paça përmendet në “Odisea”, konkretisht gostia që gruaja e Odiseut, Penelope, përgatiti ditën që burri i saj u kthye nga udhëtimi i tij 10-vjeçar.
Edhe pse turqit fqinjë po e pretendojnë supën si shpikje të tyre, Tsarouhas nuk është i shqetësuar. Ai thotë se janë të mirëpritur ta provojnë nëse mund ta shprehin hapur.
“Ne besojmë se kemi të gjitha mjetet për ta siguruar dhe certifikuar atë si të tonën. Nuk kemi asgjë për të ndarë me fqinjët tanë- përkundrazi shija na bashkon.”
Uniteti në shije nuk është ajo që ka në mendje Ali Turkmen. Kuzhinieri 59-vjeçar turk thotë se pjata është historikisht dhe kulturorisht specifike për turqit, edhe pse supa- ashtu si në Greqi- është gjithashtu një ushqim i shpejtë për t’u ngrënë vonë pas një nate me alkool.
“Ashtu si me bakllavanë dhe shumë gjëra të tjera, ata duan ta pretendojnë atë si të tyren”, tha Turkmen.
Media turke e ka akuzuar Greqinë për “përvetësim” të një pjate që festohet në nivel kombëtar dhe është kaluar nga një brez në tjetrin.
Në Greqi e shohin ndryshe. Një klient i rregullt në restorantin e Tsarouhas, thotë se paça është bërë në mënyrën tradicionale në shtëpitë greke për breza me radhë.
“Nuk dyshoj se shija e paçes, qoftë greke apo turke, të cilën nuk e kam provuar, mund të jetë e ngjashme, por ne jemi rritur me paça greke”, thotë ai.
“Mbrojtësit” grekë argumentojnë se mënyra se si përgatitet dhe konsumohet paça në qytet- shpesh natën vonë, në skena të zhurmshme të ushqimit në rrugë- pasqyron një traditë të dallueshme shoqërore që meriton mbrojtje.
Zërat turq e kundërshtojnë fuqimisht këtë rrëfim, duke iu referuar të dhënave shekullore osmane dhe historive popullore të kuzhinës që e përshkruajnë “işkembe çorbası” si një element kryesor të ushqimit turk të rrugës. Ata theksojnë se vetë emri “patsas” vjen nga fjala turke paça, dhe e shohin lëvizjen e UNESCO-s si një përpjekje për ta riemërtuar një pjatë të përbashkët si thjesht greke.
Grindja për paçen me plëndës pasqyron mosmarrëveshjet më të vjetra rreth kosit, bakllavasë dhe ushqimeve të tjera që kalojnë kufijtë, duke zbuluar se si kuzhina mund të bëhet një fushë beteje për identitetin kombëtar.
Ndërsa të dyja palët pranojnë rrënjët e kuzhinës që mbivendosen, kërkesa për UNESCO e ka shndërruar një tas të thjeshtë me supë në një simbol të një gare shumë më të madhe mbi trashëgiminë, kujtesën dhe se kush merr përsipër shijet e Mesdheut Lindor.
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
Lini një Përgjigje