.png)
Çfarë hani kur keni nevojë për ngushëllim? Përgjigja ndryshon në varësi të vendit nga vini, por ka të ngjarë të jetë një formë supe, e servirur me avull në një tas.
Në SHBA, mund të jetë supë me pulë dhe petë, ndërsa italianët mund të dëshirojnë pastina të bërë në shtëpi të ‘nonna-s në brodo’, makarona të vogla në një supë të thjeshtë perimesh ose kockash. Në të gjithë Azinë, është ‘kongee’ me qull orizi të zier ngadalë në ujë ose lëng mishi, të gatuara nga nënat kineze, vietnameze, koreane dhe indoneziane për fëmijët e tyre. Në Europën Lindore, është ‘borscht’, një supë panxhari e thartë që shpesh bëhet me lëng mishi dhe perime të skuqura që është e lidhur gjerësisht me kuzhinën ukrainase.
Në të gjithë kontinentet, supat janë të endura në kujtesën kulturore dhe familjare. Ato i kërkojmë kur jemi të sëmurë, kur duhet të zgjasim përbërësit ose kur ndiejmë mall për shtëpinë, dhe në disa tradita, ato që servirim në momentet e festimit. Ato rrallë tërheqin vëmendjen më vete- megjithatë ato formojnë shtyllën kurrizore të kuzhinave të panumërta.
Dhe kudo që hahen, ato ngrohin shpirtin po aq sa trupin.
“Lëngu lidh fijet midis kujtimeve të mia të fëmijërisë së hershme rreth ushqimit dhe gjithashtu punës së jetës sime”, thotë Dara Klein, shefe kuzhine në Londër. Ajo i kaloi vitet e para në rajonin Emilia-Romagna të Italisë- vendlindja e ‘tortellini në brodo’ (brodo është lëng mishi).
“Në Emilia-Romagna, ekziston një traditë e gjatë e përgatitjes së brodos. Është diçka me të cilën italianët njihen shumë herët në jetë dhe me të cilën njerëzit lidhen shumë”, thotë Klein.
Termat “lëng mishi” dhe “supë” shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë, por nuk janë identike. Lëngjet zakonisht bëhen duke zier mishin, perimet dhe aromatizuesit për disa orë, duke rezultuar në një lëng më të lehtë. Lëngu bëhet kryesisht nga kockat, duke prodhuar një bazë më të pasur dhe më xhelatinoze.
“Unë kam patur brodo në menunë e restorantit që kur e hapëm”, thotë Klein.
“Receta është e ngjashme me atë që bënte mamaja ime, duke përdorur kërci viçi, këmbë pule dhe krahë pule. Përgatitja e tij është shumë e ngadaltë. E jona gatuhet për dy ditë e gjysmë dhe nxjerr të gjithë kolagjenin nga kockat. Por nga ngjyra, është ende shumë e çelët.”
Lëngjet e mishit mund të përgatiten në mënyra të shumta, me teknikë të përcaktuar nga qëllimi i tyre i synuar. Kockat mund të piqen për thellësi dhe ngjyrë ose të ziejnë ngadalë të gjalla për qartësi. Disa përgatitje mbështeten vetëm në mish, ndërsa të tjera kombinojnë mishin dhe kockat për të arritur një shtresë shijesh. Aromatikët mund të përfshihen për kompleksitet ose të hiqen për të prodhuar një bazë më neutrale.
Historikisht, përgatitja e supës ishte një ushtrim i kursimit dhe i ushqyerjes. Zierja e mishit dhe kockave i bënte copat e forta të ngrënshme dhe nxirrte shijen dhe ushqimin maksimal. Zierja e ngadaltë e supës ishte gjithashtu punë më vete, shpesh e mbikëqyrur nga gratë, kontributet e të cilave rrallë hynin në kanunin e shkruar të kuzhinës.
Në të kundërt, përsosja e supës në consommé- një supë kristalore- u dokumentua brenda kuzhinës së lartë franceze. Shefja Alexis Soyer e përshkroi teknikën në vitin 1846, duke detajuar se si të bardhat e vezëve mund të sqaronin supën, duke transformuar një përgatitje në zonat rurale në një pjatë transparente dhe elegante.
Megjithatë, shumica e njohurive botërore për supën evoluan në heshtje në kuzhinat e shtëpive dhe jo në oborret mbretërore.
“Gjyshja ime gjithmonë e bënte këtë supë pule me manaferra dhe kërpudha,” thotë Zoey Xinyi Gong, terapiste ushqimore e Mjekësisë Tradicionale.
“Është receta e saj e preferuar dhe gjithmonë ka një supë për çdo vakt. Një vakt nuk është i plotë pa supë.”
Supa si ngushëllim
Të ushqyerit me tasa me supë që vlon nuk është një zbulim modern. Një nga referencat më të hershme të shkruara për lëngun e mishit shfaqet në Huangdi Neijing, një vepër themelore e Mjekësisë Tradicionale Kineze (TCM) që daton në shekullin e 2-të para Krishtit.
Teksti mbështet konsumin e supave me bazë lëngu për të ruajtur yin dhe yang të trupit- një filozofi themelore kineze në shëndet varet nga balancimi i dy energjive të kundërta. Shekuj më vonë, shumë familje kineze në të gjithë botën ende ziejnë kockat me bimë medicinale për të prodhuar supa të pasura me lëndë ushqyese, të servirura para ose pas darkës për të ndihmuar në mbështetjen e shëndetit të përgjithshëm.
“Supa është një mjedis shumë i mirë për bimët medicinale sepse si lëngu i mishit ashtu edhe bimët e thata duhet të zihen për një kohë të gjatë”, shpjegon Gong.
“Prandaj ka kuptim t’i konsumojmë këto bimë në një mënyrë shumë të shijshme. Në përgjithësi, energjia e saj është mjaft neutrale ndaj ngrohjes, gjë që është ideale bazuar në mjekësinë kineze.”
Supa e pulës në veçanti është shoqëruar prej kohësh me shërimin. Në kuzhinën koreane, samgye-tang- një pulë e tërë e mbushur me oriz, dhe e servirur në një supë të shijshme- hahet gjatë ditëve më të nxehta të verës si një vakt rigjenerues.
Vështirë se mund të jetë rastësi që në Greqi, ‘avgolemono’ kombinon supën e pulës me vezë, limon, kopër dhe oriz, dhe shpesh hahet kur nuk jeni mirë.
Në Meksikë, ‘caldo de pollo’ përmban copa të plota pule të ziera me perime të prera trashë, patate dhe gjethe lakre të plota për të krijuar një supë të qëndrueshme dhe të përditshme.
Hulumtimi shkencor mbi përfitimet e supës është duke vazhduar. Disa studime sugjerojnë se supat mund të ndihmojnë në uljen e inflamacionit dhe lehtësimin e simptomave të ftohjes, ndërsa supat e kockave përmbajnë kolagjen dhe aminoacide. Megjithatë, shumë pretendime gjithëpërfshirëse shëndetësore rreth supës së kockave mbeten të kontestuara, dhe përfitimet e saj shpesh mbivlerësohen në kulturën popullore të mirëqenies.
Vitet e fundit, lëngu i kockave është riemërtuar si një produkt shëndetësor premium. Ajo që dikur ishte një metodë për të zbutur përbërësit e rrallë, tani shfaqet në kuti kartoni të ftohta në supermarketet e nivelit të lartë.
Ndërsa kërkesa është rritur, janë rritur edhe çmimet, me kockat në disa tregje që rivalizojnë koston e produkteve të freskëta.
Trajektorja pasqyron atë të gocave të detit dhe karavidheve; ushqime që dikur shoqëroheshin me domosdoshmëri, por më vonë u bënë shenja luksi.
“Po studioja në Nju Jork kur lëngu i kockave u bë shumë popullor,” thotë Gong. “Isha pak e shokuar sepse ishte diçka me të cilën u rrita dhe kurrë nuk mendova se do të ishte një trend. E shisnin në kafene për 10 dollarë në gota të vogla. Por ne e kemi pirë atë për një kohë shumë të gjatë në Kinë.”
Në sëmundje dhe në shëndet
Në Emilia-Romagna, përgatitja dhe ngrënia e tortelinive në brodo është një traditë e Krishtlindjeve. Familjet mblidhen për të formuar makaronat me dorë, ndërsa brodo, është një përbërës luksoz i rezervuar për vaktin festiv.
Polonia ndan një frymë të ngjashme festive. Në prag të Krishtlindjeve, familjet mblidhen për ngjarjen kryesore të sezonit: Ëigilia, një darkë vegjetariane me 12 pjata vigjiljeje. Një nga pjatat kryesore, ‘barszcz ëigiljny’, është një lëng panxhari i fermentuar që shërbehet me petulla të vogla me kërpudha. Përgatitja e pjatës është një punë me dashuri pasi panxhari duhet të përgatitet disa ditë më parë për t’u fermentuar. Rezultati është një lëng i kuq rubini që është i athët dhe i ndritshëm.
Në Hong Kong dhe në pjesë të Kinës, supat e ziera dy herë janë një nga pjatat më luksoze në një vakt banketi. Përbërësit vendosen së pari në një enë qeramike të mbyllur dhe më pas zhyten në një tenxhere më të madhe me ujë të valë. Kjo teknikë parandalon avullimin dhe ruan shijet delikate të përbërësve të çmuar.
Në Japoni, viti i ri nuk është i plotë pa ‘o-zoni’, një supë e bërë me qofte orizi dhe lëng dashi- një supë japoneze.
Ka variacione të pafundme të supave me bazë lëngu në të gjithë botën, secila e formuar nga klima, kultura dhe historia. Por, qoftë e gatuar ngadalë për mbijetesë, mirëqenie apo festë, supa është në çdo tavolinë.
Burimi: BBC. Përshtati: Gazeta Si.
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
Lini një Përgjigje