.png)
Gazeta Si – Nga muzeu i sapohapur i djathit në Paris te shpellat në Jura dhe kullotat e deleve në Korsikë, udhëtarët po zbulojnë se djathi mund të jetë një udhërrëfyes përmes peizazheve, traditave dhe historive që përndryshe mund t’i humbisnin.
Në Francë, ‘terroir’ është më shumë se një fjalë; është një mënyrë për të parë botën. I lidhur prej kohësh me verën, koncepti që gjeografia, klima, toka dhe aftësitë njerëzore formojnë shijen është po aq i vërtetë për një tjetër ikonë franceze: djathin.
Dhe ndërsa francezët e kanë ditur gjithmonë këtë, një numër në rritje udhëtarësh po e zbulojnë vendin, dhe kulturën e tij.
Pranverën e kaluar, Parisi hapi ‘Musée Vivant du Fromage’, duke u bashkuar me dhjetëra atraksione në të gjithë vendin të dedikuara për djathin, nga shpellat e ruajtjes dhe muzetë e djathit te qendrat e vizitorëve dhe turet e degustacionit.
Ka shtigje rajonale Route de Fromage për t’u ndjekur, prodhues për t’u takuar dhe kullota për të ecur, secila duke ofruar një kuptim më të thellë se si vendi formon shijen.
Oreksi për udhëtime të fokusuara në ushqim vetëm do të rritet: Future Market Insights parashikon që tregu për përvojat kulinare në Francë do të rritet me gati 16% gjatë dekadës së ardhshme.
Muzeu i ri, një shëtitje e shkurtër nga Katedralja e restauruar e Notre-Dame, është i vogël, por i pasur. Ekspozitat në anglisht dhe frëngjisht shpjegojnë se si prodhohen djathërat, njerëzit dhe traditat që qëndrojnë pas tyre dhe shkencën e stazhinimit dhe shijes.
Ekranet interaktive inkurajojnë eksplorim më të thellë, ndërsa banaku i dyqanit ofron një “Tour de France” të vërtetë djathërash. E gjitha zhvillohet nën një kolonë zanore atmosferike të kambanave të lopëve, sikur vetë livadhet të ishin jashtë.
Menaxheri i muzeut, Guillaume Gaubert, thotë se trendi filloi me vetë francezët. “Kemi vënë re se një pjesë e popullsisë është më pak e interesuar këto ditë të shkojë në Bahamas, për shembull, dhe më e prirur të bëjë pushime të bazuara në natyrë në Francë, për të zbuluar terroir-et lokale”, shpjegoi ai.
Nuk janë vetëm francezët. Ekspertja e djathit dhe udhëheqësja e tureve Jennifer Greco, e cila ka jetuar në Francë për 20 vjet, thotë se po sheh gjithnjë e më shumë vizitorë ndërkombëtarë kuriozë për djathin.
“Gjatë Covid-it, të gjithë ishin të mbyllur në shtëpi duke ngrënë ushqim ngushëllues, por pastaj filluan të mendonin: ‘Do të doja të dija më shumë rreth kësaj – çfarë djathi është ky që po ha?'”, tha ajo.
Në turet e saj me Paris by Mouth, Greco shpjegon se si qumështi nga dhitë që kullosin në barëra dhe tërfili kanë shije të ndryshme nga ai i dhive që hanë barishte në Jug të Francës.
“Njerëzit fillojnë ta shohin Francën në një dritë të re”, tha ajo. Themeluesja e ‘Paris by Mouth’, Meg Zimbeck, ka parë kërkesën të rritet ndjeshëm, duke e çuar kompaninë në dyfishimin e numrit të tureve të djathit.
“Djathi është një temë kaq e pasur dhe komplekse, dhe për të shkuar më thellë kërkohej më shumë kohë dhe, më shumë djathë. Kështu që krijova një format që zgjati tre orë dhe përfshinte 10 djathëra. Mendova se vetëm adhuruesit e vërtetë të djathit do të donin t’i kushtonin kaq shumë kohë dhe hapësirë kësaj teme, por turi ynë intensiv i djathit u bë menjëherë një nga ofertat tona më të njohura”.
Të largohesh nga Parisi ofron një zhytje edhe më të thellë. Në malet Jura në Francën lindore, La Maison du Comté në qytetin e vogël të Poligny zbulon se si kërkohen 400 litra qumësht për të prodhuar një rrotë të vetme djathi Comté – dhe si dieta e larmishme e lopëve prej 30 bimësh formëson shijen e tij.
Numri i vizitorëve është katërfishuar që nga viti 2019, i ndihmuar pjesërisht nga zhvendosja në një ndërtesë të re në vitin 2021.
Maison du Comté është pjesë e një rrjeti më të gjerë atraksionesh rajonale, duke përfshirë fruitières – një lloj kooperative komunitare – dhe bodrume mbajtje.
Le Fort Saint-Antoine, një kazermë ushtarake e shekullit të 19-të që ka 100,000 rrota djathi në bodrumet e saj prej guri, quhet “katedralja e Comté”.
Këtu, affineurs – mjeshtra të ruajtjes- prekin secilën rrotë me një çekiç të vogël për të gjykuar cilësinë e saj, një aftësi që i mahnit udhëtarët. Edhe kjo faqe interneti ka parë rritje të interesit, me numra që janë rritur nga 23,000 në vitin 2019 në më shumë se 35,000 vitin e kaluar.
“Vizitorët nuk vijnë tani vetëm për të shijuar një produkt”, tha një zëdhënës i organizatës qeverisëse të djathit, Le Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté.
“Ata duan të kuptojnë origjinën e tij, të takohen me artizanët e tij dhe të zhyten në trashëgiminë e gjallë të zonës”.
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
