.png)
Të porosisësh karavidhe në një restorant ose ta servirësh atë në një festë konsiderohet kulmi i sofistikimit gastronomik.
Por kjo nuk ka qenë gjithmonë kështu, karavidhet kanë bërë rrugë të gjatë nga fillimet modeste për t’u bërë një ushqim delikat.
Në shekullin e 18-të, karavidhet u konsideruan një ushqim shumë i padëshirueshëm nga i cili familjet e pasura shmangeshin. Krustaci ishte aq i bollshëm përgjatë bregut lindor të SHBA-së, saqë përdorej si pleh dhe shërbehej në burgje. Politikani nga Kentaki, John Roëan tha: “Karavidhet rreth një shtëpie shihen si shenja varfërie dhe degradimi”.
Ishte zhvillimi i hekurudhave në SHBA, i cili e shndërroi karavidhen në një luks. Operatorët e trenave vendosën t’u shërbenin karavidhe pasagjerëve të tyre të pasur, të cilët nuk ishin në dijeni të reputacionit të dobët të ushqimeve të detit. Ata shpejt shijuan karavidhe dhe e kthyen në qytete, ku u shfaq në menutë e restoranteve të shtrenjta. Nga fundi i shekullit të 19-të, karavidhet e kishin çimentuar statusin e tij si një ushqim luksoz.
Ushqimet që do të bëhen luksi i ri
Ndërsa historikisht disa ushqime të tilla si kafeja, çokollata dhe erëzat ishin artikuj luksi, sot këto ushqime janë kryesore në renditjen e supermarketeve. Megjithatë, rritja e temperaturave dhe reshjet e munguara mund ta kthejnë perceptimin e tyre si luks përsëri.
Në kulmin e qytetërimit Mayan, kokrrat e kakaos ishin një monedhë e vlerësuar, që përdoreshin për të paguar punëtorët dhe tregtoheshin në këmbim të mallrave në treg. Tregtarët spanjollë sollën kakao në Europë, ku ajo u bë një kënaqësi popullore në oborret mbretërore. Në 1828, kimisti holandez Coenraad Johannes van Houten shpiku një proces për të trajtuar farat e kakaos me kripëra alkaline dhe për të prodhuar çokollatë pluhur që mund të përzihet me ujë. Ky proces e transformoi çokollatën në një produkt të përballueshëm që mund të prodhohej në masë.
Kafeja dikur ishte një produkt pak i njohur e i përdorur për ritualet fetare në Etiopi, përpara se tregtarët perëndimorë ta kthenin pijen aromatike në vendet e tyre në shekullin e 17-të dhe ta servirnin në kafene, në mesin e transportuesve, ndërmjetësve dhe artistëve. Pasi holandezët siguruan fidanë, kultivimi i kafesë u zgjerua shpejt në mbarë botën dhe u bë një pije popullore, e përditshme.
Sot, çokollata dhe kafeja rrezikohen sërish të bëhen të shtrenjta dhe të paarritshme për një pjesë të qytetarëve.
“Çokollata dhe kafeja mund të bëhen sërish ushqime të pakta, luksoze për shkak të ndryshimeve klimatike”, thotë Monika Zurek, një studiuese e lartë në Institutin e Ndryshimeve Mjedisore në Universitetin e Oksfordit.
Sipërfaqe të mëdha toke në Ganë dhe Bregun e Fildishtë mund të bëhen të papërshtatshme për prodhimin e kakaos nëse temperatura globale rritet në 2 gradë C, sipas një studimi të vitit 2013. “Kakaoja dikur ishte për mbretërit dhe askënd tjetër. Ndryshimet klimatike po godasin fort zonat e prodhimit…mund të bëhet sërish luksoze,” thotë Zurek.
Sipas një studimi të vitit 2015, ndryshimet klimatike mund të zhdukin gjysmën e tokës së përdorur për të kultivuar kafe në mbarë botën deri në vitin 2050. Një studim tjetër sugjeron se zonat e përshtatshme për rritjen e kafesë në Amerikën Latine mund të ulen me 88% deri në vitin 2050 për shkak të rritjes së temperaturave.
Për mijëra vjet, erëzat ishin mishërimi i pasurisë dhe fuqisë. Kërkesa për erëza aromatike hapi rrugët e para të tregtisë globale, krijoi perandori të mëdha dhe përcaktoi ekonominë botërore. Sot erëzat janë të kudogjendura dhe shpesh artikujt më të lirë në raftet e supermarketeve. Por ata mund të kthehen në sende luksi gjithashtu, thotë Zurek.
Në Kashmir, rajoni më i madh i rritjes së shafranit në Indi, kushtet e thata e kanë shkatërruar mundësinë e kultivimit të saj.
Prodhimi i vaniljes në Madagaskar është goditur nga moti ekstrem vitet e fundit. Një ciklon shkatërroi 30% të të korrave të ishullit në vitin 2017, duke i çuar çmimet në një nivel rekord prej 600 dollarë (434 £) për kilogram, duke e bërë për pak kohë erëzën më të shtrenjtë se argjendi.
“Rreziku që produktet e përditshme të kthehen në artikuj luksi është i madh,”- thotë Monique Raats, drejtore e Qendrës së Ushqimit, Sjelljes së Konsumatorit dhe Shëndetit në Universitetin e Surrey. “Shumë ushqime mund të bëhen të paarritshme për shumë njerëz.”
Po largohemi nga mishi
Nuk janë vetëm ndikimet klimatike dhe mungesat që mund t’i transformojnë ushqimet e përditshme në artikuj luksi. Ndryshimet e sjelljeve dhe shijeve të njerëzve do të ndikojnë gjithashtu në statusin e këtyre ushqimeve.
“Një mënyrë tjetër për të menduar për ushqimin luksoz është diçka që nuk duhet ta hani shpesh dhe shumë”, – thotë Raats, duke përmendur mishin si shembullin kryesor.
Mishi, i cili aktualisht është pjesë e një vakti të rregullt për shumë njerëz, ka të ngjarë të bëhet një artikull luksi në dekadat e ardhshme pasi më shumë njerëz adoptojnë një dietë me bazë bimore për të reduktuar ndikimin në mjedis.
Ngrënia e mishit mund të bëhet shoqërisht e papranueshme dhe të shihet në një këndvështrim të ngjashëm me pirjen e duhanit, thotë Alexander. “Mund të arrijë në një pikë ku të hash një burger nuk është më një gjë e lezetshme për të bërë me miqtë tuaj.”
Kostoja e vërtetë e ushqimit tonë
Në një përpjekje për të ulur emetimet e karbonit, vendet mund të zgjedhin gjithashtu të taksojnë mishin në të ardhmen, siç kanë bërë me sheqerin, thotë Alexander. Kjo do të rriste çmimet e mishit dhe do ta bënte atë një produkt luksi.
Kafshët janë përgjegjëse për 14.5% të emetimeve globale të gazeve serrë dhe prodhimi i mishit të kuq përbën 41% të këtyre emetimeve. Prodhimi global i mishit të viçit prodhon emetime afërsisht të barabarta me ato të Indisë dhe kërkon 20 herë më shumë tokë për gram proteinë të ngrënshëm sesa kulturat e pasura me proteina, siç janë fasulet.
Sipas Organizatës së OKB-së për Ushqimin dhe Bujqësinë, “ekziston një shkëputje shqetësuese midis çmimit të shitjes me pakicë të ushqimit dhe kostos së vërtetë të prodhimit të tij” në shumë vende.
“Si pasojë, ushqimi i prodhuar me kosto të madhe mjedisore në formën e emetimeve të gazeve serrë, ndotjes së ujit, ndotjes së ajrit dhe shkatërrimit të habitatit, mund të duket të jetë më i lirë se alternativat e prodhuara në mënyrë më të qëndrueshme,” shkroi organi i OKB-së në një raport mbi bujqësinë. qëndrueshmëri.
Kur hamë një biftek, nuk po paguajmë për degradimin e mjedisit të shkaktuar nga industria e mishit, thotë Aleksandri. “Ne nuk po i vlerësojmë ato rezultate dhe nuk po paguajmë për to kur konsumojmë mish.
Taksa e mishit do të pasqyronte disa nga këto ndikime të dëmshme mjedisore, por mbetet politikisht jopopullore. “Kjo mund të ndryshojë,” thotë Alexander, pasi më shumë njerëz e shohin mishin si “diçka që nuk mund ta përballojmë për të ngrënë, për sa i përket qëndrueshmërisë”.
“Shpresojmë që në të ardhmen e afërt, ne do të kemi çmime më të sakta dhe subvencione bujqësore që pasqyrojnë ushqimin që prodhojmë dhe na ndihmojnë të krijojmë një sistem më të qëndrueshëm,” thotë Papies.
Burimi: BBC/ Përshtati: Gazeta “Si”
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
