Salmonela dhe vezët, a kanë rrezik nëse gatuhen lehtë? Si t’i dalloni për të shmangur helmimin

Gazeta Si – Kur gatuajmë dhe përdorim vezët në shtëpi, pothuajse të gjithë bëjmë gabime që mund të na rrezikojnë nga helmimi nga ushqimi.

Në vend që të heqim dorë nga ngrënia e vetëm vezëve të ziera ose të ziera shumë, është mirë të dimë se cilat janë rreziqet e të verdhë së vezëve (dhe të bardhave) të papjekura dhe si të sillemi në kuzhinë për të shmangur problemet.

Salmonela

Rreziku kryesor për vezët përfaqësohet nga baktere të ndryshme, ndër të cilat më e zakonshme është salmonela.

Infeksionet e salmonelës (salmoneloza) mund të transmetohen jo vetëm nga vezët e papërpunuara (ose të paziera) dhe derivatet me bazë vezët, por edhe nga qumështi i papërpunuar dhe derivatet e qumështit të papërpunuar, mishi dhe derivatet (veçanërisht nëse nuk janë gatuar mirë), salcat dhe salcat e sallatave, përzierjet e ëmbëlsirave, kremrat dhe perimet gjatë prerjes së akullores.

Në botë, vlerësohet se 50% e epidemive të salmonelozës janë për shkak të vezëve të kontaminuara, ndërsa mishi i viçit dhe derrit dhe derivatet e qumështit mund të shkaktojnë, përkatësisht, 15% dhe 5% të rasteve.

Infeksioni me salmonelë shkakton simptoma gastrointestinale (ethe, dhimbje barku, nauze, të vjella dhe diarre) zakonisht me një ecuri beninje, por mund të përparojë në forma klinike më serioze, të cilat mund të kërkojnë shtrimin në spital dhe të shfaqen veçanërisht në subjekte të brishtë (të moshuar, fëmijë dhe subjekte të imunosupresionuar).

Vezë të pasterizuara

Gatimi është ajo që mbron të gjithë nga rreziku. Por si të silleni në supermarket dhe në kuzhinë? “Ju duhet një temperaturë rreth 65-70° për disa minuta (pra një “pasterizim”) për të vrarë bakteret e salmonelës”, shpjegon Enzo Spisni, profesor i Fiziologjisë së të Ushqyerit në Universitetin e Bolonjës, Itali.

Në fakt, kur bakteret ekzistojnë, ato gjenden në sipërfaqen e guaskës, nga ku rrezikojnë të migrojnë brenda.

Në nivelin e bujqësisë intensive, legjislacioni imponon një shkallë të caktuar pastërtie, e cila nuk është absolute.

Papastërtia në lëvozhgë që ndonjëherë vihet re, veçanërisht në vezët e blera nga tregjet ose direkt nga prodhuesit e vegjël, është vendi ku salmonela mund të krijojë fole.

Shumë produkte industriale përdorin vezë dhe derivate të pasterizuara, duke eliminuar rrezikun. Fjalët “pasterizuar” janë të dukshme në paketim. Pasterizimi është i mundur edhe për produktet industriale të pastiçerisë me bazë kremi: “Temperatura e pasterizimit është 65° për disa minuta: nuk mjafton të ngurtësohet e bardha apo e verdha, nuk çon në ngurtësim, ndaj mund të ketë edhe kremra të pasterizuar”, vëren Spisni.

Si t’i dalloni

Kur blini vezë të papasterizuara, çfarë duhet të bëni në shtëpi? “Kur ​​thyhet lëvozhga ka një sërë procedurash që nuk duhen bërë, – sqaron specialisti. – Për shembull thyerja e saj në buzë të së njëjtës enë që do ta përdorim më pas për majonezën; Operacioni tjetër i rrezikshëm është ai që bëhet për të ndarë të verdhën nga e bardha, sepse mund të ketë ndotje. Rreziqet e salmonelës padyshim kanë të bëjnë vetëm me përgatitjet që nuk do të gatuhen: pra jo ëmbëlsirat, por majoneza, salca e tonit, kremi. Të gjitha produkte që bëhen të ftohta”.

Për të shmangur kontaminimin, enët e përdorura, dërrasat prerëse dhe duart duhet të lahen gjithashtu pas trajtimit të lëvozhgave të vezëve (siç duhet të bëhet me mishin e papërpunuar).

Lani vezët

Nëse ka një guaskë veçanërisht të ndotur, a ka kuptim ta lani atë me ujë në lavaman? “Jo, lëvozhga e vezës është në të vërtetë e përshkueshme, kështu që kur i lani vezët, veçanërisht me ujë të nxehtë, është e mundur që disa nga ndotësit që janë jashtë të kalojnë brenda, – specifikon Spisni. – Trajtimet e nivelit industrial janë shumë të shpejta dhe kryhen me dezinfektues jo me ujë, nuk mund të mendojmë t’i përsërisim në shtëpi. Nëse gjeni një vezë të pistë, gatuajeni dhe e keni zgjidhur problemin në thelb”.

A është e sigurt e verdha gjysmë e lëngshme e vezës?

Duke folur për gatimin, në rastin e vezëve – përveç atyre të ziera fort – recetat kërkojnë shkallë të ndryshme gatimi, veçanërisht për të verdhën (e cila është gjithsesi pjesa më e mbrojtur nga ndotja, duke qenë se nuk është në kontakt me lëvozhgën): kemi vezë të ziera të buta, të ziera, të skuqura, të fërguara.

Si të sillemi për të shmangur rreziqet? “Në një vezë të zier butë, rreziku eliminohet, sepse edhe nëse e verdha brenda është ende e papërpunuar, pjesa e jashtme e lëvozhgës do të ketë qenë në kontakt me ujin e vluar. Një minutë është më se e mjaftueshme – thotë eksperti -. Për të gjitha recetat me gatim të ndërmjetëm të të verdhës, është mbi të gjitha e rëndësishme që e verdha të mbetet e paprekur derisa e bardha e vezës të jetë gatuar plotësisht. Në atë moment, mund ta copëtoni dhe ta konsumoni gjysmë të lëngshëm”.

A përhapet salmonela edhe në frigorifer? “Është një bakter mjaft rezistent dhe i fortë, prandaj nuk ulen rreziqet duke e mbajtur vezën në frigorifer për një javë. Kujdes edhe për çarjet në lëvozhgë: nëse ka, është më mirë ta hidhni atë vezë ose ta zieni fort”, përfundon Spisni.

Përshtati: Gazeta “Si”