Kur Mohammed Bennani mori shtëpinë e tij stërgjyshore, ai mori gjithashtu një trashëgimi të veçantë: vendbanimin e kuskusit, një traditë filantropike tuniziane për të siguruar kuskus për njerëzit në nevojë.
“Në skajin perëndimor të vendit, nën një pikture grafite futbolli, arrita në një derë me harqe pothuajse të padukshme të vendosur afër një guri rozë të zbehtë të gdhendur me lule. Ndërsa shtypa zilen e derës, dëgjova zëra brenda. Dera u hap dhe doli Mohammed Bennani”, tregon gazetari i BBC.
Beit y Bennani (Shtëpia e Bennani) është shtëpia stërgjyshore e Bennanit, por është gjithashtu shtëpia e një biblioteke private ku gjenden libra, dokumente, fotografi, gazeta dhe letra që lidhen jo vetëm me historinë e Tunizisë, por edhe me ligjet, fenë, ushqimin, modën, shoqërinë dhe thashethemet dhe skandalet e vendit. Shumica e arkivave vijnë nga familjet e mëdha të Tunizisë, shumë prej të cilëve dhuruan fotografi familjare dhe revista të vjetra.
Në oborrin e brendshëm të shtëpisë, ka pllaka të pikturuara me dorë dhe më pas ka lule që të cojnë në laboratorin e tij. Atje, ai dhe studentët nga Universiteti Zitouna në Tunis rivendosin dhe ruajnë me kujdes libra dhe dokumente të dëmtuar.
“Nuk është një shtëpi tuniziane plotësisht tradicionale; është një shtëpi e përzier,” tha Bennani. Një pjesë e stilit të tij është tunizian, një pjesë turke, por të gjithë elementët arkitektonikë dhe dekorimi bashkohen në atë që ai e quan “një aksident i lumtur”, duke krijuar një oaz qetësie.
“Babai im vdiq në vitet 1980 dhe për shkak se ai u rrit në një shoqëri patriarkale, para se të vdiste ai i tha nënës sime se shtëpia duhet t’i lihej bijve të tij,” tha ai.
Në atë kohë, megjithatë, ai dhe vëllai i tij po vazhdonin karrierën e tyre jashtë vendit: Bennani si gazetar ekonomik për agjencinë shtetërore të lajmeve dhe byronë tuniziane të Afrikës në Belgjikë dhe vëllai i tij stomatologji në Francë. Kështu ishte nëna e tyre ajo që mbikëqyrte shtëpinë e familjes deri në vdekjen e saj në 1995. Në atë kohë, Bennani dhe vëllai i tij ishin kthyer në shtëpi, duke jetuar në apartamentet e sipërme. Ndërsa trashëgimia tuniziane i bindet Sheriatit Islam, pjesa e trashëgimisë së motrave të tyre ju kaloj atyre të dyve. Sidoqoftë, ata e ndanë pronën në mënyrë të barabartë dhe blenë aksionet e motrave të tyre për të krijuar bibliotekën dhe arkivin në katin përdhes.
Me shtëpinë erdhi një trashëgimi shtesë: trashëgimia e “habous -it të kuskusit”, një traditë filantropike e ofrimit të një vakti të kuskusit, pjatës më ikonike të Tunizisë, njerëzve në nevojë nga xhamia lokale.
Kuskusi është po aq i vjetër sa Amazigh, njerëzit të Magrebit, një zonë që përfshin pjesën më të madhe të Afrikës veriore. Tradicionalisht, gratë jepnin bollgur të bluar për të bërë makaronat gjatë verës para tharjes dhe ruajtjes për t’i ushqyer familjet e tyre gjatë gjithë vitit. Pjata e gatuar ishte (dhe akoma bëhet) duke e gatuar kuskusin në një kuskusiere (një tenxhere me dy ndarje) me mish ose peshk dhe perime. Salca e krijuar nga gatimi përzihet në kuskusin e gatuar, dhe mishi dhe perimet vendosen në mënyrë dekorative sipër dhe zbukurohen me speca të gjelbërt të skuqur. Tradicionalisht, të gjithë darkuesit hanin nga e njëjta pjatë e madhe, duke e bërë atë një pjatë ideale për t’u ofruar atyre që vijnë të uritur.
Habous është emri i Afrikës së Veriut për traditën muslimane të vaktit – një dhuratë e bërë për një kauzë bamirësie. Ai buron nga një hadith islam, ku Omar ibn el-Khattâb, një shok i Profetit Muhamed pyeti se çfarë mund të bënte me tokën e tij që do t’i pëlqente Allahut. Profeti këshilloi shpërndarjen e fitimeve mes të varfërve dhe kështu lindi tradita.
“Ne kemi tre hapësira dyqanesh brenda medinës, të cilat i japim me qira për tregtarët; paratë e qirasë “paguajnë” për një pjatë të madhe kuskusi për njerëzit e varfër për të ngrënë pas Ju’muah (lutjet e së Premtes),” tha Bennani.
Fillimisht, kur familja e Bennani filloi traditën, gruaja e shtëpisë gatuante një tenxhere të madhe me kuskus me qengj, e cila është tradicionale dhe diçka që të varfërit nuk kanë mundësi të blejnë për veten e tyre, megjithëse tani, Bennani shërben kuskus vegjetarian. Ai shpjegoi se kuskusi i tij përfshin gjithmonë copa kungulli, lakër, qepë të tëra, karota, patate dhe një ose dy perime sezonale, të tilla si kunguj në verë.
Në hyrjen e pasme të shtëpisë, në një sallë të lartë të harkuar prej guri të zbehtë gri, të veshur me pllaka të vendosura në mur ndodhet salla ku qëndrojnë vizitorët që kthehen nga lutja në xhami.
“Familja ime e linte këtë derë hapur në mënyrë adhuruesit të hynin në heshtje, të hanin kuskusin dhe pastaj të largoheshin”,tha ai.
Bennaniët kanë jetuar në këtë shtëpi që nga viti 1813. Megjithatë, kur Tunizia fitoi pavarësinë e saj nga Franca në 1956, tradita e kuskusit të banuar u shfuqizua nga presidenti i parë i Republikës, Habib Bourguiba. “Por babai dhe nëna ime nuk e pranuan këtë, dhe ata vazhduan të bënin darkat e kuskusit të së Premtes,” tha Bennani. Megjithatë, ai vazhdoi, “Pas vitit 1970, ata ndaluan kuskusin. Ata dhanë para sepse të varfërit nuk donin t’u jepeshin gjëra për të ngrënë më.”
Sipas Bennani, regjimi Bourguiba solli subvencione ushqimore për të ndihmuar të varfërit të ushqeheshin mirë, por që ata ende kishin nevojë për para për të blerë gjëra të tjera të nevojshme.
Bennani riktheu traditën e kuskusit pas vdekjes së nënës së tij. Në fillim, ai bëri një pjatë të madhe kuskusi në xhaminë aty pranë, por më vonë ua ofroi vizitorëve në shtëpi. Tani, darkat e kuskusit mbahen çdo të mërkurë.
“Rifutova kuskusin për të krijuar një ngjarje javore për të plotësuar aktivitetet e tjera të Beit el Bennani,” shpjegoi ai. Përveç punës së bibliotekës, Bennani ka pasur gjithmonë një politikë të dyerve të hapura për aktivitete kulturore, siç janë shfaqjet në natyrë të dokumentarëve, filmave dhe fotografive, ku “të rinjtë vijnë dhe shikojnë të ulur në qilima në oborr”.
Të gjithë janë të mirëpritur, thotë ai dhe ai ka mirëpritur vizitorë nga vende të largëta si SHBA dhe Japonia, megjithëse shumica e darkave të tij kuskus përfshijnë studentë që vijnë nga rajonet më të varfra të Tunizisë.
“Ata janë të varfërit e rinj. Ata vijnë nga rrethinat, jo nga kryeqyteti”, tregon ai.
Darkat javore të kuskusit të Bennani jo vetëm që mbushin barkun e tyre, por ushqejnë edhe mendjen e tyre. Studentët bëjnë miq dhe diskutojnë ide, ndërsa Bennani kënaqet me dashurinë e tij më të madhe: ndarjen e njohurive nga zbulimet e tij të fundit arkivore.
Brenda rrugëve labirintike të Medinës, Bennani tregon hapësirat e dyqaneve që jep me qira për të siguruar paratë për banorët, në Rue des Libraries (Rruga e Librarive), një rrugë me kalldrëm, e mbuluar nga dielli i ashpër i verës, nga një çati e bërë nga fije palme të thara. Rruga dikur e veshur me shitës të librave tani është e mbushur kryesisht me argjendari, orëbërës dhe dyqane.
Bennani tregon dhe vendin ku blen perimet për kuskusin.
Ai shpjegon se qepa, karota, kungulli dhe patatja janë perime kryesore në një kuskus tunizian, por të tjerat si kungulleshkat dhe rrepat e bardha dhe vjollce përdoren kur janë në stinë.
Në të gjithë rajonin e Magrebit, nga Libia dhe Tunizia në lindje deri në Algjeri, Marok dhe Mauritania në perëndim, buka dhe kuskusi janë ushqime kryesore. Këto vende kanë debatuar se cila është shtëpia origjinale e kuskusit, por në dhjetor 2020, “njohuritë dhe praktikat në lidhje me prodhimin dhe konsumin e kuskusit” u regjistruan në listën e Trashëgimisë Kulturore Jomateriale të Unesco, duke nderuar të gjitha vendet që ndajnë pjatën tradicionale.
Secili komb ka variacionet e veta të kuskusit, për shembull, Maroku përdor erëza të ëmbla si kanella, ndërsa Tunizia është e njohur për dashurinë e saj ndaj harisës, një paste speci të kuq pikant por edhe recetat e kuskusit tunizian ndryshojnë shumë nga rajoni në rajon. Në qytetin jugor të Zarzis, për shembull, kuskusi i gjelbër me kopër është i popullarizuar, ndërsa në bregdetin në Sousse, vendasit e duan kuskusin ngjyrë kafe me kërmijtë. Sidoqoftë, kuskusi më i njohur është një pjatë qengji dhe domatesh që vijnë nga Sidi Bouzid, e cila përfshin filfil ahmer shaya (speca të kuq të tharë, të tymosur nga gadishulli Cap Bon).
Në thelb, festat e Bennanit të Mërkurën u ofrojnë vizitorëve një shije të rëndësishme të kulturës dhe identitetit tunizian. Dhe qoftë përmes ushqimit apo bibliotekës, ai ka luajtur një rol të rëndësishëm në ruajtjen e trashëgimisë tuniziane brenda shtëpisë dhe ndarjen e saj me botën.
Për të, mbledhja e pjesëve të historisë është bërë një obsesion fisnik, qoftë nga blerja ose dhurimi i bibliotekave dhe arkivave, siç janë mbishkrimet e pikturuara me dorë të 99 emrave të Allahut. Kohët e fundit, ai mori dokumente që lidheshin me marrëdhëniet dikur dinamike tregtare dhe diplomatike midis Maltës, Britanisë dhe Tunizisë, të gjitha të shkruara me dorë, me pulla të ish-perandorisë Britanike. Ai e rilexon me dashuri çdo pjesë para se t’i vendosë në raftet e bibliotekës ose të sigurojë dokumentet më të çmuara në një kasafortë gjigante.
Disa koleksione, të tilla si 8155 fotografi të fotografit tunizian Mustapha Bouchoucha (1900-1969) i cili dokumentoi njerëzit dhe jetën në të gjithë Magrebin dhe Europën, janë të digjitalizuara dhe të disponueshme në internet. Çdo gjë kategorizohet dhe indeksohet në një katalog online, në mënyrë që studentët dhe studiuesit në Tunizi ose më gjerë të kenë lehtësisht qasje, megjithëse Bennani duket se e di vendndodhjen e gjithçkaje në arkiv përmendësh.
“Kur gjej një copë letër në dysheme, e restauroj, kujdesem për të dhe pastaj një ditë, vjen një studiues dhe ata kanë nevojë për atë letër për tezën e tyre, kjo më jep kaq gëzim dhe përmbushje,” tha ai.
Bennani beson se arkivi i tij i teksteve dhe imazheve historike mund të edukojë brezat e tanishëm dhe të ardhshëm se si vendi mund të marrë vendin e tij të merituar në botë, duke kujtuar të kaluarën kur ishte një nga kombet më të mëdha tregtare, ai që ndodh të jetë i njohur për pasuritë e kuzhinës me vaj ulliri, kokrra dhe erëza të Mesdheut. Qoftë përmes historisë së Tunizisë, ushqimit apo zakoneve kulturore të tilla si habous, ai fton tunizianët dhe vizitorët që janë magjepsur nga kjo tokë me kodra të gjelbra, male, det dhe shkretëtirë, të festojnë me të kaluarën, të tashmen dhe të ardhmen e saj.
Sipas Bennani, “tunizianët gjithmonë i kanë krahët hapur, gjithmonë mikpritës”.
Copyright © Gazeta “Si”
Të gjitha të drejtat e këtij materiali janë pronë ekskluzive dhe e patjetërsueshme e Gazetës “Si”, sipas Ligjit Nr.35/2016 “Për të drejtat e autorit dhe të drejtat e tjera të lidhura me to”. Ndalohet kategorikisht kopjimi, publikimi, shpërndarja, tjetërsimi etj, pa autorizimin e Gazetës “Si”, në të kundërt çdo shkelës do mbajë përgjegjësi sipas nenit 179 të Ligjit 35/2016.
